تغذیه و خوراکیها | PaperPdf.ir
up
Search      menu

تغذیه و خوراکیها

از ابن سينا نقل مي کنند که: «تفاوت بين ماده غذايي، دارو و سم تنها در ميزان مصرف آن است.» از اين جمله، اينطور برداشت کرده اند که اگر ما هر روز يک ماده ...

درخت هلو از زمان هاي قديم در چين وجود داشته و از آنجا به نقاط ديگر جهان راه يافته است . در قرون وسطي از آن بصورت يك داروي گياهي استفاده مي کردند. درخت ...

مقدمه در سال 1877 Bessey براي اولين بار اين بيماري را روي نهالهاي بذري از آيرواي آمريکا گزارش کرد. اين بيماري انتشار جهاني داشته و در کشورهاي اروپايي ...

●ساختمان شيميايي تخم مرغ : ساختمان شيميايي تخم مرغ بسته به تازه يا کهنه بودن ممکن است دچار تغيير شود و در اثر کهنه شدن تخم مرغ آب و اکسيدکربن آن از خل ...

زيتون درختچه اي است به ارتفاع تقريبا سه متر که هنگامي که در شرايط مساعد پرورش مي يابد ارتفاع آن به حدود ۱۲ متر و قطر تنه اش به ۳ متر مي رسد. ▪ چوب اين ...

مقدمه سيب زميني‌ها (Solanum Tuberosum) توبرکولهائي هستند که روي ساقه‌هاي زير زميني بعضي جنسهاي سولانومها مخصوصا سولانوم توبروزوم ايجاد مي‌شوند. اين تو ...

● مقدمه در دهه هاي اخير محبوبيت طب مکمل به طور روزافزون در حال افزايش بوده است. تلاش براي تأييد استفاده فرآورده هاي گياهي در موارد درماني مفروض باعث ا ...

يکي از مهم ترين خواص چاي قرمز شباهت ترکيبات آن با انسولين است و به همين جهت اين گياه خواص ضد ديابتي هم دارد. در هند از دانه هاي اين گياه به عنوان يک د ...

بررسي ها و آنچه از متون تاريخي استفاده مي شود، استفاده، شناخت، کاشت، داشت و مصرف گندم را بايستي همزاد با تاريخ بشر دانست. اهميت گندم، آن چنان واضح است ...

خَربُزه گياهي از تيره کدويان که ميوه‌اش درشت و شيرين و آبدار است. بوته آن کوتاه و ساقه‌هايش روي زمين مي‌خوابد. خربزه گياهي از خانواده Cucurbitaceae با ...

خيار (Cucumis sativus) گياهي از تيره کدوييان است که اقسام گوناگون دارد. ميوه‌اش درشت و سبز يا سفيدرنگ است و آن را خام خورند بوته آن مانند بوته خربزه ا ...

سرب سرب يکي از فلزات سنگين است که بطرق مختلف ، سبب آلودگي محيط و در نتيجه ايجاد عوارض مسموميت حاد و يا مزمن در انسان مي‌شود. تماس دراز مدت با اين فلز ...

گردو درخت زيبايي است كه ارتفاع آن ميتواندبه 20 متر برسد. مغز گردو داراي پروتئين،قند ،آب و ويتامين، املاح معدني و همچنين مواد چربي است. مقدار فسفر موج ...

اين روزها قفسه هاي سوپرمارکت ها و فروشگاه ها پر است از انواع و اقسام محصولات غذايي آماده و نيمه آماده اي که تصاويري اشتهابرانگيز روي بسته بندي هاي رنگ ...

▪ نام علمي : Fragaria sp.و از خانواده Rosaceae و نام انگليسي Strawberry توت فرنگي گياهي است علفي و چند ساله که بومي جنگلهاي اروپاست و از قرن چهاردهم ن ...

موز نام ميوه و درختي با همين نام است که بومي مناطق حاره‌اي جنوب شرق آسيا، شبه جزاير مالزي، و استراليا است که امروزه در تمام مناطق حاره‌اي کاشت مي‌شود. ...

بزرگ ترين معجزه گل ها و گياهان و ميوه هاي متنوع دارويي اين است که چنانچه مطابق دستور پزشک مصرف شوند، هيچگونه عوارض جانبي نداشته و به دنبال درمان يک بي ...

(نام علمي: Olea europaea) شامل تقريباً 20 گونه درختان کوچک از خانواده Oleaceae بوده و در جهان کهن از حوزه درياي مديترانه، شمال آفريقا، جنوب شرقي آسيا، ...

مقدمه آب ماده اي فراوان در کره زمين است. به شکل هاي مختلفي همچون دريا ، باران ، رودخانه و... ديده مي‌شود. آب در چرخه خود ، مرتباً از حالتي به حالت ديگ ...

تعريف يبوست را مي توان انجام عمل دفع روده بزرگ در زمان طولاني تر از زمان طبيعي آن تعريف کرد ( کمتر از سه بار در هفته ) ، يا دفع ناکافي مدفوع . در حالت ...

ويتامين ب ۱۲ از ويتامين هاي مهم است و در ماهي، گوشت و لبنيات يافت مي شود و در حفظ سلامت اهميت بالايي دارد. اين ويتامين که به «کوبالامين» نيز معروف است ...

درخت زردآلو بومي نواحي چين مي باشد و هنوز هم بصورت وحشي در اين مناطق مي رويد اين درخت در اوائل قرن اول ميلادي به آسيا و اروپا راه يافت . درخت زردآلو ت ...

مقدمه اسم علمي عامل بيماري Venturia pirina Adena ، اسم انگليسي pearscab مي‌باشد. اين قارچ براي اولين بار توسط مادام لابيرت در بلغارستان ( 1832) مشاهده ...

ذرت كه به فارسي بلال نيز ناميده مي شود گياهي است يكساله و يك پايه داراي ساقه اي راست كه ارتفاع آن تا چهارمتر مي رسد. ذرت گياه بومي آمريكاي مركزي و مكز ...

هلو (Prunus persica) گياهي است از خانواده گل سرخ و زيرخانواده پرونوييده و جنس پرونوس. هلو در دوران پيش از تاريخ در كشور چين كاشته مي شد و از طريق جاده ...

يکي ديگراز اعضاي گروه ويتامينهاي محلول درآب ويتامينB6ونام علمي آن پريدوکسين* است. آمپولهاي تقويتيB کمپلکس حاويB6 هستند . بسياري از داروها که براي تقوي ...

جو گياهي است علفي و يكساله كه ارتفاع آن بسته بانواع مختلف آن تا يك متر مي رسد . برگهاي آن متناوب و باريك و دراز و به رنگ سبز تيره مي باشد . جو از نظر ...

ليپيد(چربي): ليپيدها ترکيبات مختلف و نامتجانسي هستند که بيشتر از نظر خواص فيزيکي بويژه حلاليت با هم مشابهت دارند.خاصيت اصلي آنها نامحلول بودنشان در آب ...

دارچين از قديم الايام در دنيا بكار مي رفته است در مصر حتي قبل از ساختمان اهرام ثلاثه مصر براي درمان امراض مختلفه مصرف مي شده است . اسم دارچين Cinnamon ...

مصرف خامه يا سرشير به همراه چاي شيرين در وعده صبحانه خالي از لطف نيست. اين فرآورده لبني پرچرب زماني لذيذتر مي شود که آن را همراه با شيره خرما، عسل يا ...

● اطلاعات کلي درباره خطرات ميکروبيولوژيکي در غذا بروز بيماري هاي ناشي از خوردن مواد غذايي که در اثر ميکروارگانيزم ها ايجاد مي شوند يک مشکل بزرگ و در ح ...

گلابي، به و ازگيل نيز همانند سيب در همين تيره قرار مي گيرند. جنس مالوس دست كم داراي ۱۵ گونه اصلي است اما ترديدهايي درباره تعداد گونه هاي اين جنس وجود ...

هويج (زردک) گياهي خوراکي و دوساله از خانواده چتريان است. هويج معمولاً به رنگ نارنجي يا سفيد، و يا مخلوطي از قرمز و سفيد است و تازهٔ آن بافتي خشک و ترد ...

● ديد کلي بطور کلي انواع مختلف پسته را از حيث شکل ظاهري به دو دسته مي توان تقسيم کرد. يکي بادامي و ديگري فندقي. در شکل بادامي طول پسته از عرض يا قطر آ ...

مقدمه وطن اصلي اين گياه آمريکاي جنوبي است. درقرن شانزدهم در کشور پرو به مقدر زياد کشت مي‌شده است. در قرن هفدهم گوجه فرنگي به انگلستان و هلند راه يافت. ...

هنگام استفاده از بعضي از محصولات، بوي مطبوعي متناسب با عملکرد آن محصول به مشام مي رسد. به عنوان مثال وقتي که از يک صابون، خمير دندان و يا محصولات مشاب ...

کافئين، ماده طبيعي است که در بسياري از غذاها و نوشابه‌ها از جمله قهوه، چاي، شکلات يافت مي‌شود، مي‌تواند باعث علائمي متفاوت از فردي به فرد ديگر شود. اي ...

به طور کلي، دوغ در مقايسه با ساير فرآورده هاي شير، نسبت به گرماي محيط مقاومت بيشتري در برابر فساد دارد و در دماي محيط بهتر باقي مي ماند و نياز به نگهد ...

غده تيروييد غده پروانه اي شکلي است که در جلوي گردن قرار گرفته است. اين غده هورمون هايي ترشح مي كند كه بر تمامي فعاليت هاي بدن تأثير مستقيم مي گذارند. ...

ورزشکاران علاقه ي زيادي به کسب اطلاعاتي در مورد آنتي اکسيدان ها دارند، زيرا آمني اکسيدانها باعث افزايش توان آنها در حين ورزش و نيز ترميم بهتر بعد از و ...

- تاريخچه نان نان يکي از قديمي ترين غذاهايي است که بشر آنرا تهيه نموده است و تاريخچه آن به اواخر عصر حجر بر مي گردد. آن زمان بود که براي اولين بار، دا ...

گياهخواري عاملي موثر در مقابل گرم شدن زمين و تغييرات آب و هوا است كه حاميان محيط زيست آن را ناديده گرفته اند. پديده گرم شدن زمين يكي از مهم ترين تهديد ...

بابونه گياهي است دائمي و کوچک به ارتفاع تقريبا ۳۰ سانتيمتر داراي بوئي معطر که در چمنزارها و اراضي شني مي رويد. ساقه آن به رنگ سبز مايل به سفيد ، برگ ه ...

غذا و تغذيه ، بي‌شک مهمترين موضوع مورد بحث دنياي امروز را تشکيل مي‌دهد. افزايش آگاهي و دانش مردم در مورد خصوصيات تغذيه‌اي ترکيبهاي مختلفي غذايي ، نياز ...

مقدمه به ،‌ به راسته گل سرخ و تيره گل سرخ تعلق دارد. در اين راسته قطعات گل استقرار مارپيچي دارند ولي تعداد آنها بويژه در تيره کراسولاسه هنوز در 5 تثبي ...

قهوه از جمله نوشيدني هاي پرطرفداري است که از دانه قهوه به دست مي آيد. انواع مرغوب اين دانه ها از نوع عربي است که در مناطق مرتفع قاره هاي آسيا، آفريقا ...

انار يكي از ميوه هايي است كه از قديم وجود داشته است حتي در كتب مقدس چندين بار نام آن ذكر شده است . هومر شاعر معروف يونان در كتاب خود ( اوديسه ) از آن ...

اين ماده غذايي جادويي از شما درمقابل بيماري هاي قلبي، سرطان و عفونت ها محافطت مي کند. اگر سير به جاي اينکه در طبيعت ساخته مي شد، در آزمايشگاه ساخته شد ...

نام انگليسي :kiwifruit نام فارسي :کيوي نام علمي : Actiniadia deliciosa خانواده : Actiniadiaceae تاريخچه کيوي : کيوي چند دهه ‌اي است وارد ايران شده است ...

آيا مي دانستيد که مصري هاي باستان معتقد بودند که خوردن ليمو و آب ليمو بدن را در برابر سموم متعدد محافظت مي کند؟ بررسي هاي اخير اين عقيده را تاييد کرده ...

ويتامين A : چنانچه منابع حيواني غني از ويتامين A مانند جگر، به مقدار زياد و مکرر مصرف شوند، مي تواند موجب بروز مسموميت حاصل از تجمع ويتامين A در کبد ...

مغز گردو داراي پروتئين ، قند ، آب و ويتامين ، املاح معدني و همچنين مواد چربي است . مقدار فسفر موجود در گردو با ماهي و برنج و حتي تخم مرغ نيز برابري مي ...

درخت زردآلو بومي نواحي چين است و هنوز هم به صورت وحشي در اين مناطق مي رويد. اين درخت در اوايل قرن اول ميلادي به آسيا و اروپا راه يافت. ارتفاع درخت زرد ...

تقريبا تمام مادران عزيز از بدو اطلاع و اطمينان از صحت بارداري خود تا زماني که در قيد حيات هستند همواره از بابت جميع جهات مسايلي که به فرزندشان مربوط ا ...

کنگر انواع مختلفي شامل کنگر معمولي و کنگر فرنگي يا همان آرتيشو دارد. باتوجه به اينکه در کشور ما مصرف کنگر معمولي رواج بيشتري داشته و شناخته‌‌شده‌تر اس ...

همان طور که توجه به افزايش توليد محصولات کشاورزي در واحد سطح امري مهم و الزامي به شمار مي رود، روش بهره گيري، استفاده بهينه، نحوه ترکيب مواد، تهيه رژي ...

مقدمه بيماري ديپلودياي ذرت گسترش جهاني داشته و از شايع‌ترين بيماريهاي پوسيدگي خوشه ذرت در ايالات متحده است. بعد از کاکل رفتن خوشه‌ها در دوره رسيدن آنه ...

تحقيقات جديد نشان مي دهد مي توان با مصرف انواع مغزها به ويژه مغز بادام، حافظه و قدرت تمرکز را تقويت کرد. پژوهشگران چيني با تحقيقاتي بر دو هزار فرد بال ...

اگر شما از آن دسته افرادي هستيد که دکترتان توصيه کرده تا از يک رژيم غذايي کم کلسترول استفاده کنيد ؛ يا اگر به طور طبيعي به دنبال غذاهاي سالم و طبيعي ت ...

«تاريخچه تهيه شيرسويا به ۴هزار سال قبل بازمي گردد که چيني ها توانستند شيرسويا را به روش خانگي توليد کنند... جالب است بدانيد شيرسويا نزد چيني ها از اهم ...

خيار گياه بومي هندوستان است و از آنجا به نقاط ديگر جهان راه يافته است. حدود بيست قرن قبل از ميلاد مسيح مصريان قديم از آن استفاده مي كرده اند. خيار گيا ...

ويتامين A ويتامين A از ويتامين هاي محلول در چربي است که نقشي اساسي را در توليد مثل ايفا مي کند. اين ويتامين در هويج، کلم، شلغم، اسفناج، بروکلي، کاهو، ...

در اوايل كه مردم سويا را شناخته بودند، ازآن به عنوان غذايي براي طيور استفاده مي کردند. 5000 سال قبل در چين، دانه سويا به عنوان يك ماده مغذي شناخته و ...

تا قبل از ظهور جالينوس که حدود ۸۰۰ سال قبل زندگي مي کرد، همه داروها منشا طبيعي داشتند و هر دارو از يک گياه، ماده معدني يا حيواني به دست مي آمد که به آ ...

● دارجيلينگ Darjeeling چاي منحصر به فرد ”دارجيلينگ“ در بستر مراتع کوهپايهاي پوشيده از برف ”هيماليا“ و در ارتفاعات ۶۰۰ تا ۲۰۰۰ متري سطح دريا رشد ميکند. ...

کلم ، گياهي با سابقه ي بسيار طولاني و تنوع زياد است. کاشت و برداشت آن به 600 سال قبل از ميلاد در يونان برمي گردد . از معروف ترين انواع آن مي توان کلم ...

احتمالاً آب ميوه ي سرد شده در بسياري از کشورهاي جهان از جمله چين از ۳۰۰۰ سال پيش شناخته شده را مي توان اولين بستني ها دانست و طبق اطلاعات موجود، رومي ...

آنزيم ها آنزيم ها حداقل يک ميليون بار سرعت واکنش ها را زياد مي کنند.اين واکنش ها از لحاظ نظري برگشت پذيرند و بايد به تعادل برسند.آنزيم ها واکنش ها را ...

شلغم گياهي است با برگهاي ناصاف و بريدگيهاي زياد به رنگ سبز و سفيد . ريشه آن غده اي و به شكل هاي گرد و يا دراز به رنگ سفيد با لكه هاي بنفش مي باشد . مي ...

در آوريل سال ۲۰۰۲ سازمان ملي غذاي سوئد (NFA) و محققان دانشگاه استكهلم اعلام كردند كه آكريلاميد يك تركيب شيميايي سمي و بالقوه سرطان زاست كه در بسياري ا ...

اگر غذايتان را با سالادي از کاهوي ايراني (Romaine) يا همان کاهوي رسمي شروع مي کنيد، مي توانيد مطمئن باشيد که علاوه بر عطر و طعم و بافت مطلوب، مواد با ...

مقدمه زنگ لوبيا (Uromyces phaseoli) براي اولين بار در سال 1795 از آلمان گزارش گرديد و در هر کشور که رطوبت نسبي براي مدت 8 تا 10 ساعت بالا باشد، ديده م ...

آيا خوردن هويج واقعاً براي بينايي مفيد است يا والدين فقط براي اينكه فرزندانشان را تشويق به مصرف سبزيجات كنند اين را مي گويند؟ بررسي ها نشان داده اند ك ...

هر کاري رسم و راهي دارد. رسم و راه سالم غذا خوردن هم سرخ نکردن آن است، زيرا سرخ کردن، مواد مغذي غذا ها را کاهش داده کالري آن را افزايش مي دهد و ضمنا ا ...

کربوهيدراتها ، منبع مهم غذايي اند. کربوهيدراتها همچنين به عنوان واحدهاي سازنده چربيها و نوکلئيک اسيدها عمل مي کنند. سلولز ، نشاسته و قند معمولي ، کربو ...

يوبي کينون ها، گروهي از مشتقات استخلاف شده ۱ و ۴ بنزوکينون با طول متفاوت زنجيره هاي جانبي ايزوپنتيل هستند که اصلي ترين ترکيب حاوي ۱۰ عدد از اين زنجيره ...

ميان وعده ها و تنقلاتي که در طول روز مصرف مي شود، براي کودکان لذت بخش ترين بخش رژيم غذايي به حساب مي آيد. به همين دليل هم زمان صرف ميان وعده ها، براي ...

تحقيقات جديد نشان مي دهدکه پودر ساخته شده از سيب زميني معمولي مي تواند خون را منعقد کند، بريدگي هاي کوچک را ببندد و به روشهاي جراحي کمک مي کند با مالي ...

ليموعماني يا ليمو اماني، ليمو ترش شيسه يا تغن از ميوه‌ هايي است که خشک شده ي آن را معمولا به عنوان چاشني در طبخ خورش ‌هاي ايراني چون قورمه ‌سبزي و قيم ...

در فصل تابستان، بازار بستني فروشي ها داغ مي شود. در ميان انواع بستني ها آنهايي که در رنگ هاي بسيار جذابي عرضه شده و به صورت قيفي يا ليواني به شکل گلول ...

مقدمه تيره کدو Cucurbitaceae گياهاني علفي وغالبا پيچان و يا داراي اندامهاي پيچک مانند هستند. اندامهاي پيچکي در گياهان اين تيره منشا متفاوت دارند. برخي ...

● اين ميوه ها و سبزيجات به شما کمک مي کنند در گرماي هوا خنک بمانيد هرچه روزهاي تابستان طولاني تر و گرمتر مي شوند، خنک ماندن در اين هوا سخت تر و سخت تر ...

مقدمه ذرت با نام علمي Zea mays يکي از غلات گرمسيري و از خانواده گندميان (گرامينه) متعلق به گياهان تک لپه مي‌باشد. گياه ذرت ، تنها غله‌اي است که در کشو ...

آلفردبرناردنوبل در بيست ويکم اکتبر سال ۱۸۳۳ در شهراستکهلم سوئدچشم به جهان گشود . در ۸ سالگي به همراه خانواده اش عازم روسيه شد . نشانه هاي علاقه به علو ...

زيتون درختچه اي است به ارتفاع تقريبا سه متر ولي هنگاميكه در شرايط مساعد پرورش مي يابد ارتفاع آن حدود 12متر و قطر تنه اش به 3 متر ميرسد . چوب درخت زيتو ...

اُمگا-3 و تاريخچه آن امگا 3 نوعي اسيد چرب غير اشباع است كه در زنجيره اتصالي كربن آن يك گروه كربوكسيل (COOH) و چندين پيوند دوگانه وجود دارد. علت نامگذا ...

برخي از فلزات موجود در مواد غذايي سرب سرب يکي از فلزات سنگين است که بطرق مختلف ، سبب آلودگي محيط و در نتيجه ايجاد عوارض مسموميت حاد و يا مزمن در انسان ...

کنترل استرس اثر مثبت فراواني بر سلامتي دارد.مدارک زيادي وجود دارند که نشان ميدهند استرس اثري فراتر از ايجاد بي حوصلگي دارد.افرادي که دائما زير فشار هس ...

سِلِنيوم سِلِنيوم يک ماده معدني کمياب است که در خاک و غذا يافت مي‌شود. اين ماده يک ضد اکساينده قوي است بنابراين از واکنش‌هاي شيميايي زيان‌آور که در يا ...

مضرات نوشابه هاي گازدار امروزه مصرف نوشابه هاي گازدار بطور فزاينده ميان مردم باب گرديده است. اما آيا مصرف كنندگان از مضرات اين نوشابه هاي رنگارنگ با ...

چغندر را از قديم شناختند و حتي در حدود چهار قرن قبل از ميلاد به خواص درماني آن آَشنا بوده و از آن استفاده مي كرده اند . چغندر بطور بومي در ناحيه مديتر ...

گرچه قريب به 400 سال پيش از تولد مسيح ، تئو فراست از ليمو سخن گفت ، اما تنها در قرن چهارم ميلادي ، هنگامي که جنگجويان مسيحي در جنگهاي صليبي به فلسطين ...

آهن تحقيقات نشان مي دهد استفاده از صبحانه و ناهار يا ميان وعده در مدارس ، نقش بسزايي در بالا بردن توان يادگيري دانش آموزان دارد. يافته هاي علمي ناشي ا ...

کلم بروکلي يکي از سبزيجات بسيار با ارزش است که سرشار از مواد مغذي مي باشد و فوايد بي شماري براي ارتقاء سلامتي انسان دارد . مواد مغذي و ساير موادي را ک ...

عسل قبل از اينکه يک غذاي کامل باشد، اکسير پر ارزشي است که سال هاي سال به عنوان دارو و درمان مورد استفاده قرارگرفته و حاوي حدود ۸۰ نوع ماده مفيد براي ا ...

هندوانه (نام علمي: Citrullus lanatus) نوعي بوته و ميوه از دسته صيفيجات است که در جاليز رشد مي‌کند. اصل اين ميوه از هندوستان بوده‌است چنان که از ريشهٔ ...

علفهاي هرز برنج و آفات مهم برنج: اين علفها شامل سوروف ، اويار سلام ، قاشق واش ، تير كمان آبي ، بندواش ، سل واش و …….. ميباشند كه هزينه مبارزه با اين ع ...

● دارجيلينگ Darjeeling چاي منحصر به فرد ”دارجيلينگ“ در بستر مراتع کوهپايه‌اي پوشيده از برف ”هيماليا“ و در ارتفاعات ۶۰۰ تا ۲۰۰۰ متري سطح دريا رشد مي‌کن ...

بادام زميني با نام علمي Arachis hypogaea براي درمان سرفه خشک موثر است. به گزارش ايانا بر اساس بررسيهاي انجام شده بادام زميني گياه بومي برزيل بوده و از ...

کليات گياه شناسي درخت هلو از قديم‌الايام در چين وجود داشته و از آنجا به نقاط ديگر جهان راه يافته است. در قرون وسطي از آن به صورت يک داروي گياهي استفاد ...