up
Search      menu

تغذیه و خوراکیها

- تاريخچه نان نان يکي از قديمي ترين غذاهايي است که بشر آنرا تهيه نموده است و تاريخچه آن به اواخر عصر حجر بر مي گردد. آن زمان بود که براي اولين بار، دا ...

● اطلاعات کلي ويتامين B۱ يا تيامين در تمام فرآيندهاي متابوليکي کليدي سيستم عصبي ، قلب ، عضله و سلول هاي خوني دخالت دارد. اين ويتامين محلول در آب بوده ...

ويتامين A : چنانچه منابع حيواني غني از ويتامين A مانند جگر، به مقدار زياد و مکرر مصرف شوند، مي تواند موجب بروز مسموميت حاصل از تجمع ويتامين A در کبد ...

تنها حل جدول نيست که به مغز شما کمک مي کند تا از عوارض سالخوردگي دور بمانيد؛ خوردن غذاي خوب و مناسب نيز در اين راستا کمک شاياني است. بعضي خوراکي ها به ...

مشخصات گياهشناسي گوجه فرنگي از گياهان عالي گلدار ، از راسته دو لپه اي ها ، از خانواده solonaceae ، از جنس lyopersicon مي باشد . اين گياه داراي واريته ...

مقدمه قهوه Coffee درختي است که ارتفاع آن تا هشت متر مي‌رسد داراي ساقه‌اي استوانه‌اي شکل و برگهاي نوک تيز ، متقابل ، بيضوي و هميشه سبز مي‌باشد. گلهاي ق ...

مقدمه تيره گردو متعلق به راسته آمانتال از دولپه‌ايها مي‌باشد. راسته آمانتال گياهاني چوبي هستند که ارتفاع آنها نسبتا زياد است. گلها در اين راسته تک جنس ...

درخت زردآلو بومي نواحي چين است و هنوز هم به صورت وحشي در اين مناطق مي رويد. اين درخت در اوايل قرن اول ميلادي به آسيا و اروپا راه يافت. ارتفاع درخت زرد ...

متخصصين تغذيه بر اين امر توافق نظر دارند که براي دست يابي به سلامت بيشتر، به مصرف مقادير بيشتري از غلات کامل نيازمنديم. نشان داده شده است که مصرف غلات ...

توت فرنگي، ميوه اي شبيه توت است ولي كمي درشت تر، رنگش قرمز و طعم آن ترش و مطبوع است. بوته اش كوتاه و داراي برگهايي درشت و ساقه هايي باريك و خزنده است ...

سال‌هاست ايمني و سلامت افزودني‌هاي غذايي از رنگ‌هاي خوراكي گرفته تا شيرين‌كننده‌هاي مصنوعي زير سؤال رفته است. با اينكه محققان اعلام كرده‌اند كه جاي نگ ...

ويتامين A ويتامين A از ويتامين هاي محلول در چربي است که نقشي اساسي را در توليد مثل ايفا مي کند. اين ويتامين در هويج، کلم، شلغم، اسفناج، بروکلي، کاهو، ...

مقدمه انار يکي از ميوه‌هايي است که از قديم وجود داشته است حتي در کتاب مقدس چندين بار نام آن ذکر شده است. هومر شاعر معروف يونان در کتاب خود (اوديسه) از ...

زيتون درختچه اي است به ارتفاع تقريبا سه متر که هنگامي که در شرايط مساعد پرورش مي يابد ارتفاع آن به حدود ۱۲ متر و قطر تنه اش به ۳ متر مي رسد. ▪ چوب اين ...

ويتامين D چندين نقش کليدي در بدن دارد، و از همه مهم تر کمک به جذب مواد معدني کلسيم و فسفر از غذايي است که مي خوريد. کلسيم براي تقويت استخوانها ضروري ا ...

ويتامين ها ي موجود در عسل عسل شامل مقدار کمي ويتامين هاي تيامين (B1)، ريبوفلامين(B2)، اسيد پانتوتنيک(B5)، نياسين(B3) و پيريدوکسين(B6) و اسيد اسکوربيک ...

دارچين از قديم الايام در دنيا بكار مي رفته است در مصر حتي قبل از ساختمان اهرام ثلاثه مصر براي درمان امراض مختلفه مصرف مي شده است . اسم دارچين Cinnamon ...

ليموعماني يا ليمو اماني، ليمو ترش شيسه يا تغن از ميوه‌ هايي است که خشک شده ي آن را معمولا به عنوان چاشني در طبخ خورش ‌هاي ايراني چون قورمه ‌سبزي و قيم ...

يکي از بزرگترين عوارض غذا خوردن پشت ميز کار آن است که نمي توانيد بر روي غذاي مصرفي خودتان تمرکز و توجه کافي داشته باشيد. وقتي شما به جاي تمرکز بر غذاي ...

يکي از دغدغه هاي مادراني که بچه هاي نوپا دارند، غذاخوردن آنهاست؛ اينکه بعد از ۶ ماهگي با چه برنامه اي بايد فرزندشان را تغذيه کنند... حالا ديگر همه تاز ...

گرچه قريب به 400 سال پيش از تولد مسيح ، تئو فراست از ليمو سخن گفت ، اما تنها در قرن چهارم ميلادي ، هنگامي که جنگجويان مسيحي در جنگهاي صليبي به فلسطين ...

هنگام استفاده از بعضي از محصولات، بوي مطبوعي متناسب با عملکرد آن محصول به مشام مي رسد. به عنوان مثال وقتي که از يک صابون، خمير دندان و يا محصولات مشاب ...

برنج به شکل طبيعي حاوي تيامين، نياسين و آهن است. البته در حين آسياب، مقداري از اين مواد مغذي کاهش مي ‌يابند. لذا در آمريکا براي رساندن ارزش تغذيه ‌اي ...

● اطلاعات کلي درباره خطرات ميکروبيولوژيکي در غذا بروز بيماري هاي ناشي از خوردن مواد غذايي که در اثر ميکروارگانيزم ها ايجاد مي شوند يک مشکل بزرگ و در ح ...

مواد غذايي دودي مانند برنج دودي يا ماهي دودي جزو‌ آن دسته از خوراکي‌ هايي هستند که شايد امروز مردم از سر تفنن هر از چندگاهي به سراغ آن ها مي ‌روند اما ...

تهيه شير از دام حدود 6 هزار سال پيش به وسيله انسان شروع شد و از اين رو مي توان آن را يکي از قديمي ترين مواد غذايي جامعه بشري دانست. ضمن آن که موثرترين ...

زعفران گياهي است با نام علمي Sativus Crocus از خانواده زنبق (lridaceae) . اين گياه چند ساله ، داراي پياز کوچک ، تقريبا کروي ، و پوشيده شده از غشاي قهو ...

هر کاري رسم و راهي دارد. رسم و راه سالم غذا خوردن هم سرخ نکردن آن است، زيرا سرخ کردن، مواد مغذي غذا ها را کاهش داده کالري آن را افزايش مي دهد و ضمنا ا ...

ژل رويال(شاه انگبين) چيست؟ ژله رويال يا ژله شاهانه يا ژله سلطنتي ماده اي است که به وسيله يک جفت غده مغزي زنبوران کارگر ترشح مي شود و در ترکيبات اين ما ...

هويج (زردک) گياهي خوراکي و دوساله از خانواده چتريان است. هويج معمولاً به رنگ نارنجي يا سفيد، و يا مخلوطي از قرمز و سفيد است و تازهٔ آن بافتي خشک و ترد ...

روده جوجه پيش از هچ ، عاري از هرگونه باکتري مي باشد. با شروع نوک زدن به پوسته و تولد جوجه ، وضعيت باکتريايي روده سريعاً تغيير مي نمايد. جوجه هايي که د ...

توت‌ها از بهترين ميوه‌ها هستند که نه تنها طعم بسيار عالي دارند، بلکه حاوي فيتوکميکال‌ها هستند که شگفتي مي‌آفرينند و موجب بهبود و تعديل سلامت مي‌شوند. ...

آخرين تعريف امنيت غذايي که تقريبا همه منابع مهم جهاني بر سر آن توافق دارند، عبارت است از: «دسترسي همه مردم در تمام اوقات به غذاي کافي و سالم براي داشت ...

اراقيطون (برگ باباآدم) Burdock کارشناسان طب گياهي انگليس در طول قرون وسطي ريشه اراقيطون (باباآدم) را در درمان کورکها، اسکوربوت و روماتيسم به سارساپار ...

مقدمه تيره فندق متعلق به راسته آمانتال از دولپه‌ايها مي‌باشد. راسته آمانتال گياهاني چوبي هستند که ارتفاع آنها نسبتا زياد است. گلها در اين راسته تک جنس ...

تحقيقات و بررسي هاي متعدد نشان داده اند، چربي بادام زميني و كره بادام زميني براي انسان مفيد است. طي يك مطالعه در يكي از دانشگاه هاي آمريكا، اثرات رژيم ...

موز گياهي است علفي مانند درختچه که برگهاي آن بسيار بزرگ و پهن است و گاهي تا 2 متر مي رسد . گلهاي آن مجتمع و بصورت سنبله است ميوه آن ابتدا سبز و بعد از ...

ويتامين (کا)، ويتامين انعقاد خون است. هنگامي که حادثه اي رخ مي دهد منجر به زخمي شدن يا ايجاد بريدگي مي شود که وجود اين ويتامين در بدن انسان سبب توقف خ ...

از گذشته هاي دور عسل براي برطرف کردن سرفه، درمان اسهال و آسم استفاده مي شده و آثار خواب آوري هم داشته است. خواصي که امروزه از عسل به اثبات رسيده، شامل ...

از آنجا كه امروزه فقر ريزمغذي ها و اثرات نامطلوب بهداشتي و اجتماعي آن جزو مسائل مهم جوامع بشري به حساب مي آيد، مطلب زير كه حاصل تلاش مدير كل دفتر بهبو ...

۱) گوجه فرنگي، يک عصارۀ سبک براي حفظ تناسب اندام، به گوجه فرنگي فکر کنيد! گوجه فرنگي کالري بسيار اندکي دارد و از بين برندۀ سموم است. ويتامين ها زيادي ...

نان همواره در نزد ايرانيان از جايگاه خاصي برخوردار بوده و غذاي اصلي مردم کشورمان را تشکيل مي‌دهد. بخش قابل توجهي از پروتئين و انرژي مورد نياز مردم، ا ...

توجه داشته باشيد كه مصرف زياد، دائمى و يكنواخت هر نوع غذا و دارويى، هرچند مفيد و مؤثر، باعث اختلال در عملكرد سيستم ايمنى بدن شده و سلامت آن را به خطر ...

روغن کبد کوسه ماهي که با نام علمي Shark Liver Oil شناخته مي شود روغني است که از کبد (جگر) کوسه ماهي استخراج مي شود. از کبد برخي کوسه ماهيان مي توان بي ...

تخم مرغ منبع خوبي از پروتئين، ويتامين ها و املاح ضروري است و مي تواند به عنوان يك ماده غذايي مهم در برنامه غذايي افراد وجود داشته باشد. نيازهاي تغذيه ...

يوبي کينون ها، گروهي از مشتقات استخلاف شده ۱ و ۴ بنزوکينون با طول متفاوت زنجيره هاي جانبي ايزوپنتيل هستند که اصلي ترين ترکيب حاوي ۱۰ عدد از اين زنجيره ...

كيفيت غذا مفهوم مهمي است زيرا سليقه عامه در انتخاب غذا به طور گسترده به كيفيت آن بستگي دارد. اين انتخاب براي توليد كنندگان مواد غذايي كه خواستار سود د ...

موز گياهي است علفي که مانند درختچه است . برگهاي آن بسيار بزرگ و پهن و گاهي تا ۲ متر مي رسد . گلهيا آن مجتمع و بصورت سنبله است ميوه آن ابتدا سبز و بعد ...

مقدمه چغندر يکي از گياهان دو لپه مي‌باشد. خانواده چغندر که نام علمي آن chenopodiaceae است، با حدود 105 جنس و 1400 گونه و داراي پراکندگي وسيع در سطح دن ...

همه ما فکر ميکنيم که خوردن ميوه يعني خريد ميوه، پوست کندنش و فقط گذاشتنش توي دهان , اما به اين سادگي که فکر ميکنيد نيست بسيار مهم است که بدانيم چگونه ...

زيتون درختچه اي است به ارتفاع تقريبا سه متر که هنگامي که در شرايط مساعد پرورش مي يابد ارتفاع آن به حدود ۱۲ متر و قطر تنه اش به ۳ متر مي رسد. ▪ چوب اين ...

گلوکز ، يکي از قندهاي مونوساکاريد (تک قندي) است که به نامهاي D- گلوکز ، D- گلوکوپيرانوز ، قند انگور ( grape Suger )، قند ذرت ( Corn Suger )، دکستروز و ...

تحقيقات نشان داده است که مصرف بيش از اندازه سويا مي تواند موجب از دست دادن حافظه و آلزايمر گردد. در اين تحقيق به افراد هر روز توفو (tofu) مي دادند. لا ...

تحقيقات و مطالعات جديد حاکي از آنست که چنانچه کودکي با رژيم غذايي نامناسب و ناکافي تغذيه شود، تأثيرات سويي بر قابليت يادگيري کودک و تمرکز حواس و هوشيا ...

مقدمه ذرت با نام علمي Zea mays يکي از غلات گرمسيري و از خانواده گندميان (گرامينه) متعلق به گياهان تک لپه مي‌باشد. گياه ذرت ، تنها غله‌اي است که در کشو ...

خرما ميوه اي بسيار قديمي است و نام آن در كتاب مقدس 42 بار تكرار شده است . اين ميوه پرخاصيت براي مردم کشورهاي اروپايي و آمريكايي تا حدي ناآشنا است و آن ...

شيوه جديد زندگي ماشيني و دسترسي آسان به انواع مواد شيميايي، داروها، سموم و... باعث شده شيوع مسموميت هاي اتفاقي و عمدي در جامعه افزايش يابد. پيشگيري از ...

کلم ، گياهي با سابقه ي بسيار طولاني و تنوع زياد است. کاشت و برداشت آن به 600 سال قبل از ميلاد در يونان برمي گردد . از معروف ترين انواع آن مي توان کلم ...

عسل عسل يک محصول غذايي مفيد و يک اکسير پر ارزش است که از قرنها پيش به عنوان عاليترين و مقوي ترين غذاها شناخته شده و همچنين به واسطه ويژگي هاي شفابخش خ ...

گاو زبان گياهي است علفي و يك ساله كه ارتفاع ساقه آن تا 60 سانتيمتر مي رسد ساقه آن شيار دار و خاردار مي باشد . برگ هاي اين گياه ساده و پوشيده از تارهاي ...

از جمله روشهاي مبارزه با حشرات و کنه ها درگلخانه ها استفاده از آفت کشها مي باشد. ولي به هر حال نتايج به دليل ايجاد مقاومت بند پايان نسبت به آفت کشها ه ...

آهن تحقيقات نشان مي دهد استفاده از صبحانه و ناهار يا ميان وعده در مدارس ، نقش بسزايي در بالا بردن توان يادگيري دانش آموزان دارد. يافته هاي علمي ناشي ا ...

در اين ميوه ويتامينA به حد وفور يافت مي شود كه به رشد اطفال كمك كرده و باعث تقويت قوه بينايي انها مي شود. زردآلو منبع بتا كاروتن دربين سبزيجات، هويج ب ...

در ماه پربرکت رمضان، به منظور حفظ سلامتي و بهره گيري بيشتر از روزه داري به ذکر برخي نکات مورد نياز و مشترک اغلب روزه داران در مورد تغذيه سالم در اين م ...

● تاريخچه: انسان در طول هزاران سال از انگور استفاده کرده است. قدمت مصرف انگور به عصر برنز بر مي گردد. شاعر يوناني به نام هومر که حدود ۷۰۰ سال قبل از م ...

در فصل تابستان، بازار بستني فروشي ها داغ مي شود. در ميان انواع بستني ها آنهايي که در رنگ هاي بسيار جذابي عرضه شده و به صورت قيفي يا ليواني به شکل گلول ...

درخت قهوه كه برگ هايي هميشه سبز و زيبا دارد، گياهي است از تيره Coffee كه دانه هاي آن را به صورت هاي مختلف همچون پودر و خرده هاي ريز ودرشت به فروش مي ر ...

مقدمه درخت انجير از زمانهاي بسيار قديم وجود داشته و از آن استفاده زيادي مي‌شده است. در تورات از اين درخت نام برده شده و اشعياي نبي ، خرقيا پادشاه آن ز ...

ليمو شيرين حاوي اسيد سيتريک و ويتامين ث زيادي است. چنانچه فردي دو عدد ليمو شيرين متوسط در طول روز بخورد عملاً ويتامين ث مورد نياز روزانه بدنش تامين شد ...

اگر غذايتان را با سالادي از کاهوي ايراني (Romaine) يا همان کاهوي رسمي شروع مي کنيد، مي توانيد مطمئن باشيد که علاوه بر عطر و طعم و بافت مطلوب، مواد با ...

بادام زميني، دانه خوراکي گياه Arachis hypogaea مي باشد. اگر چه بادام زميني يک آجيل خوانده مي شود، اما جزوي از خانواده نخود (خانواده Fabaceae ) محسوب م ...

● روغن ماهي و بيماري افسردگي حاد افسردگي حاد يک بيماري شناخته شده و وخيم روحي است که مربوط به تکرار دفعات بروز افسردگي، جنون( تغييرات سريع رفتاري، تحر ...

هندوانه (نام علمي: Citrullus lanatus) نوعي بوته و ميوه از دسته صيفيجات است که در جاليز رشد مي‌کند. اصل اين ميوه از هندوستان بوده‌است چنان که از ريشهٔ ...

با گرم شدن هوا، نوشيدن يک ليوان آب يا آبميوه خنک لذتبخش است به خصوص اگر اين آبميوه خانگي و از ميوه هاي تازه تهيه شده باشد... خلاصه بازار آبميوه ها با ...

● مقدمه : عسل تركيبي طبيعي مملو از قندها است . تمامي اين قندها ساده اند و در عسل فيبري وجود ندارد. دوتركيب مهم و فراوان عسل فروكتوز و گلوكز اند و آب س ...

در اين مطلب درباره ي نان و آرد سوخاري، چگونگي به دست آوردن آن ها صحبت مي کنيم. نان سوخاري يکي از فرآورده هاي حاصل از آرد گندم است که به دليل پايين بود ...

نام ديگرويتامينB2*ريبوفلاوين است . دليل انتخاب اين نام ، رنگ زرد اين ويتامين است که ناشي از وجود حلقه فلاويني موجود در ساختمان آن مي باشد . از ويتامين ...

بابونه گياهي است دائمي و كوچك بارتفاع تقريبا 30 سانتيمتر داراي بوئي معطر كه در چمنزارها و اراضي شني مي رويد . ساقه آن به رنگ سبز مايل به سفيد ، برگهاي ...

صرف وعده هاي غذايي با صرف زمان ۲۰ دقيقه، خوابيدن به اندازه کافي و خوردن سبزيجات از مهم ترين عوامل تناسب اندام هستند. به گزارش گروه جامعه دي نا به نقل ...

فندق درختچه اي است به ارتفاع تقريبا دو متر كه در نواحي مساعد تا ارتفاع 6متر نيز مي رسد . درخت فندق بومي اروپا و آسياي صغير است برگهاي درخت فندق پهن و ...

فصل دوم (2) چشمهاي مرکب در حشرات کامل به تعداد يک جفت در طرفين سر به اشکال بيضي ، گرد، نيم کروي و يا لوبيائي قرار دارند وعضو اصلي بينائي هستند.هرچشم م ...

فرصت تهيه غذاهاي خانگي براي افرادي که تا دير وقت خارج از خانه کار مي کنند بسيار محدود است. گاهي اغلب اين افراد مجبورند وعده هاي غذايي شان را در رستورا ...

حتما در بازار عسل هايي را ديده ايد که با نام گياهان مختلف به فروش مي رسند؛ عسل آويشن، گون، مريم گلي، اقاقيا، زرشک و... به اين عسل ها مي گويند عسل هاي ...

کاهو يکي از پرمصرف ترين سبزي ها در ميان ايراني هاست؛ آن هم به شکل سالاد کاهو که از بقيه سالادها متداول تر است. در سال گذشته در سراسر دنيا ۵ ۲۳ ميليون ...

● کربوهيدرات چيست؟ بخش اعظم رژيم غذايي شما را هيدراتهاي کربن تشکيل مي دهند . اکسيداسيون کربوهيدراتها مسير اصلي توليد انرژي در بدن شماست ( در اين مورد ...

گشنيز گياه بومي جنوب اروپا و مناطق مديترانه است . در بيشتر نقاط ايران نيز مي رويد . از زمانهاي قديم وجود داشته و حتي مورد مصرف مصري ها بوده است . بقرا ...

فصل کاشت: بهترين موقع براي پرورش قارچ در خانه بين ماههاي مهر تا آذر است ولي چنانچه امکانات تهويه هوا و متعادل نمودن درجه حرارت محيط محل پرورش وجود داش ...

ويتامين ب ۱۲ از ويتامين هاي مهم است و در ماهي، گوشت و لبنيات يافت مي شود و در حفظ سلامت اهميت بالايي دارد. اين ويتامين که به «کوبالامين» نيز معروف است ...

از نظر شيميايي پرتقال را منبع غني ويتامينC مي دانند و جالب آنكه پوست آن در بسياري موارد حتي مغذي تر از پرتقال است. كارشناسان مؤسسه ملي سرطان آمريكا مع ...

سويا از انواع حبوبات است که محل کشت اوليه آن در آسيا بوده اما توليد انبوه آن در ايالات متحده آغاز شد. سويا را مي توان يک دانه همه کاره ناميد که از آن ...

يكي از مسايل پيچيده براي ورزشكاران و علاقمندان به ورزش تغذيه است.اينكه چه بخوريم يا چه نخوريم و كي بخوريم، معمولاً پرسش هايي است كه مطرح مي شود. تنظيم ...

از جمله فرآورده هاي خميري حاصل از آرد گندم، انواع رشته مانند رشته پلويي و آشي است که در کشور ما به صورت سنتي، کارگاهي و صنعتي توليد مي شود و از لحاظ ا ...

اين ۷ نفر چربي پنهان دارند! بسياري از ما فکر مي کنيم که فقط فست فودها و غذاهاي حاضري سرشار از روغن هستند و اسيدهاي چرب اشباع دارند و مي توانند براي سل ...

● نحوه درست کردن ترشي باميه همانطور که قبلاً گفته شد ابتدا باميه هاي شسته و خشک شده را که ته آنها را به طور سطحي گرفته شده در داخل ظرف موردنظر چيده و ...

سيب يک ميوه قليايي است و تميز کننده بدن است و به علت دارا بودن پکتين زياد آب اضافي بدن را خارج مي‌سازد. سيب را مي‌توان براي برطرف کردن اسهال حتي براي ...

-محدوده هاي پروتئيني : بازدارنده هاي آنزيم پروتئاز – محدود کننده تريپسين و کيموتريپسين محدود کننده هاي پروتئيني در منابع گياهي خصوصا گلومها وجود دارند ...

خيار گياه بومي هندوستان است و از آنجا به نقاط ديگر جهان راه يافته است. حدود بيست قرن قبل از ميلاد مسيح مصريان قديم از آن استفاده مي كرده اند. خيار گيا ...

پروردگار مهربان در کنار قوت روزانه اعم ار محصولات مزارع و جنگل ها چيزهاي بهتر ديگري نيز به ما ارزاني داشته است. انواع گوناگون چاي همچنان مانند گذشته پ ...

انواع فرآيند نگهداري مواد غذايي 1- پاستوريزه سازي(PASTEURIZATION): روشي براي كشتن اغلب ميكروارگانيسمهاي بيماريزا (كاهش تعداد آنها تا حدي كه ايجاد بيما ...

کم کم با نزديک شدن زمستان، سرماخوردگي بيش از پيش شايع مي شود و مصرف ميوه ها و سبزي هايي که به تقويت سيستم ايمني کمک مي کنند، اهميت بيشتر ي پيدا مي کند ...