up
Search      menu
تغذیه و خوراکیها :: مقاله چاي PDF
QR code - چاي

چاي

خواص چاي

چاي مانند قهوه در رديف رايج ترين و مهم ترين نوشابه هاي مطبوع و مورد مصرف در بيشتر جهان ميباشد .
چاي داراي اهميت غذايي ودارويي بسياري است . ولي مهم ترين اثر آن تاثير برروي سيستم اعصاب و در نتيجه رفع خستگي و ايجاد آرامش در انسان است چاي داراي مقادير قابل توجهي پروتئين . هيدراتهاي کربن وانواع مختلفي از ترکيبات شيميايي مي باشد . چاي داراي اثر انرژي زايي بالايي مي باشد . بطوري که يک فنجان چاي ۴ کيلو کالري انرژي به بدن مي رساند . مصرف زياد چاي مي تواند باعث طپش قلب . عصبانيت . اضطراب . بي خوابي و لاغري شود .
● تاريخچه چاي:
تحقيقات نشان مي دهد که بوته چاي را در حدود۳هزار سال (ق.م) در چين مي شناخته اند . کياه چاي و واريته هاي آن به حالت وحشي در شمال هند درناحيه اي به نام اسام مي روييده . از نظر کاشت و مصرف چين اولين محلي است که اين گياه در آنجا در حدود ۲۷۰۰ سال (ق.م) کشت مي شده وبه مصرف مي رسيده در زمانهاي گذشته کاهنهاي بودايي براي کمتر خوابيدن از چاي استفاده مي کرده اند و افسانه اي دراين مورد هست که مي گويد کاهني بنام &۰۳۹; در مراجعت از ژاپن به خواب مي رود و پس از بيدار شدن براي تنبيه شدن مژه هاي خود را کند وروي زمين ريخت اين مژه ها در خاک ريشه داد وتبديل به درخت چاي شد . انتشار اين گياه از چين به ژاپن وهند و از قرن پانزدهم در اروپا کشت چاي رايج شد.
● کشت چاي درايران:
از اوايل قرن بيستم چايکاري در ايران آغاز شد . قبل از سال ۱۲۸۰(ه . ش ) کشت چاي درايران رواج نداشت و ايرانيان قديم به جاي چاي قهوه مي نوشيدند . به همين دليل چايخانه هاي ايران همان نام قديمي خود يعني قهوه خانه را حفظ کرده اند .
علاقه دولت ايران به کشت چاي در سال ۱۲۸۰ (ه .ش) باعث شد تا سفير ايران در هند بنام حاج محمد ميرزا کاشف السلطنه ماموريت يافت تا چگونگي کشت چاي را بياموزد . ايشان پس از مدتها کار و تلاش روي مزارع چاي در هند موفق شد اصول و فنون چايکاري را بياموزد و با موافقت دولت هند تعداد ۲۰۰۰ نهال چاي به ايران بياورد و آنها را در زميني در نزديکي شهر لاهيجان بکارد . پس از آن بود که بتدريج کشت چاي در ايران رواج يافت .
● مشخصات چاي:
گياه چاي از تيره teaceae است . نوع پرورشي آن بنام camellia sineasis است. به دو شکل وحشي وپرورش يافته است . در حالت وحشي ارتفاع ان ارتفاع آن به ۱۰- ۱۵ متر مي رسد که اغلب در کشورهاي خاور دور مي رويد . انواع پرورشي آن داراي ارتفاع ۵۰ - ۷۰ متر است . که حداکثر به ۲ متر مي رسد .
▪ تقسيم بندي چاي از لحاظ زراعي :
۱) گونه چيني
۲) گونه اسامي و کامبوجي
۳) نژادهاي دو رگه
▪ تقسيم بندي گياه چاي از لحاظ طرز تهيه و توليد :
۱) چاي سياه
۲) چاي سبز
۳) چاي اولنگ
۴) چاي قالبي
● انواع چاي
چاي سياه
اين نوع چاي پس از انجام تمام مراحل چايسازي بدست مي آيد اين نوع چاي به دو طريق رسمي ياارتدکس و غير رسمي بدست مي آيد در روش ارتدکس که همان روش چايسازي ايران نيز مي باشد تمام مراحل تهيه چاي از قبيل : پلاس ومالش و تخمير و خشک شدن انجام مي گيرد اين نوع چاي داراي درجه بندي هايي مثل :چاي قلم . پيچيده . باروتي . و ... مي باشد . در چاي غير رسمي از ماشين هايي استفاده مي شود که در آن مرحله پلاس حذف مي شود . اين چاي در ايران استفاده نمي شود .
چاي سبز:
اين نوع چاي بيشتر در چين و ژاپن مصرف دارد . دراين نوع چاي عمل تخمير صورت نگرفته و پس از مالش بلافاصله چاي را خشک مي نمايند . اين نوع چاي کم رنگ ولي معطر مي باشد و داراي خواص درماني بسياري مي باشد.
چاي اولنگ:
در اين نوع چاي عمل تخمير بطور کامل انجام نشده و بصورت ناتمام مي ماند . و در چين و ژاپن مصرف آن رايج است.
چاي قالبي :
نوعي از چاي که براي تهيه آن از برگ و ساقه و ترکه چاي استفاده مي شود . اين نوع چاي پس از انجام مراحل تهيه چاي بصورت پودر و در قالبهايي که از نوع چوب مي باشد ريخته و در اثر فشار بصورت قالبي در مي آيد.

چاي مانند قهوه در رديف رايج ترين و مهم ترين نوشابه هاي مطبوع و مورد مصرف در بيشتر جهان مي باشد . چاي داراي اهميت غذايي ودارويي بسياري است . ولي مهم تر ...

چاي كوهي به مقدار زياد در آمريكا و اروپا پرورش مي يايد و معمولا بصورت خودرو در ميان مزارع گندم و ذرت يافت مي شود . چاي كوهي در اروپاو آمريكا بنام سنت ...

چاي كوهي به مقدار زياد در آمريكا و اروپا پرورش مي يايد و معمولا بصورت خودرو در ميان مزارع گندم و ذرت يافت مي شود . چاي كوهي در اروپاو آمريكا بنام سنت ...

چاي، پس از آب، دومين نوشيدني پرطرفدار و پرمصرف در کشور ما و برخي ديگر از کشورهاي دنياست. اگر شما هم از آن دسته افرادي هستيد که زياد چاي مي نوشند، لازم ...

قهوه، يکي از پرطرفدارترين نوشيدني هاي دنياست که عطر و طعم دلنشيني دارد و در قديم، مصرفش بين ايراني ها خيلي رايج بوده؛ آنقدر که اصطلاح «قهوه خانه» از « ...

● مقدمه در دهه هاي اخير محبوبيت طب مکمل به طور روزافزون در حال افزايش بوده است. تلاش براي تأييد استفاده فرآورده هاي گياهي در موارد درماني مفروض باعث ا ...

به همان اندازه که محبوبيت قارچ در رژيم غذايي آمريکايي افزايش مي يابد، علاقه مند ي براي تخصص يافتن در امور مربوط به قارچ ، تبديل به يک سرگرمي و نيز تجا ...

در ماه پربرکت رمضان، به منظور حفظ سلامتي و بهره گيري بيشتر از روزه داري به ذکر برخي نکات مورد نياز و مشترک اغلب روزه داران در مورد تغذيه سالم در اين م ...

دانلود نسخه PDF - چاي