up
Search      menu
تغذیه و خوراکیها :: مقاله پنير PDF
QR code - پنير

پنير

دانستني هاي جالب درباره ي پنير

پنير-لبنيات يکي از گروه هاي اصلي هرم راهنماي غذايي است که شامل شير، ماست، پنير، دوغ، کشک و بستني مي شود. مصرف روزانه 2 تا 4 واحد از اين گروه براي همه افراد توصيه شده است.بهتر است در برنامه غذايي خود براي به دست آوردن همه مواد مورد نياز بدن از گروه هاي غذايي متنوع استفاده کنيد. به طور مثال براي تامين کلسيم مورد نياز خود فقط به مصرف شير اکتفا نکرده بلکه سعي کنيد از 2 تا 3 ماده غذايي در اين گروه استفاده کنيد.ارزش غذايي پنير-پنير به عنوان جزيي از گروه لبنيات، منبع خوبي از پروتئين، کلسيم و فسفر است. مصرف 30 گرم پنير (معادل يک قوطي کبريت ) در حدود 8 گرم پروتئين و 200 ميلي گرم کلسيم به بدن مي رساند. در حالي که 150 تا 200 گرم شير (معادل يک ليوان شير) چنين ميزان کلسيمي را به بدن مي رساند.آيا ميزان کلسيم و فسفر پنير براي داشتن استخوان هاي سالم مناسب است ؟براي داشتن استخوان هايي سالم تنها مقدار کلسيم دريافتي مهم نيست. مقدار فسفر نيز اهميت دارد. در واقع نسبت کلسيم به فسفر دريافتي از برنامه غذايي است که در رسوب کلسيم در استخوان ها مهم است. مصرف نوشابه هاي کولا که حاوي مقادير زيادي فسفر است باعث به هم خوردن اين تعادل شده و باعث افزايش خروج کلسيم از استخوان ها مي شود. مناسب ترين نسبت ميان اين دو ريز مغذي، مشابه ترکيب شير مادر يا استخوان هاي بدن است. يعني به ازاي هر 1000 ميلي گرم کلسيم دريافتي 440 ميلي گرم فسفر بايد دريافت شود. جالب است بدانيد که چنين نسبت مناسبي در مواد غذايي مثل شير، پنير و همچنين ليمو، پرتقال، کلم، گل کلم و هويج ديده مي شود. البته شير و لبنيات منبع غني تري از کلسيم هستند.آيا مي دانستيد که پنير مي تواند دندان ها را در مقابل پوسيدگي محافظت کند؟
پنير
تحقيقات نشان داده است که پنير مي تواند دندان ها را در مقابل پوسيدگي محافظت کند. پنير و به طور کلي لبنيات، منبع خوب کلسيم، فسفر و پروتئين است و مانع از اسيدي شدن حفره دهاني پس از صرف غذا مي شود. همچنين کلسيم، فسفر و پروتئين از ميناي دندان محافظت مي کنند. پس از صرف محصولات لبني، ميزان کلسيم و فسفر بزاق افزايش مي يابد. همچنين حدس زده مي شود که پنير خاصيت ضد ميکروبي در حفره دهان دارد.
آيا مي دانستيد افراد مبتلا به عدم تحمل به لاکتوز مي توانند به راحتي پنير مصرف کنند؟
مصرف پنير به افرادي که به دلايلي عدم تحمل به لاکتوز شير دارند توصيه مي شود. اين افراد به دنبال مصرف شير، به دليل کاهش توليد آنزيم هاي تجزيه کننده قند شير(لاکتوز) نمي توانند لاکتوز شير را هضم کرده، دچار اسهال، نفخ، دردهاي شکمي و تهوع مي شوند. اما از آنجا که ميزان لاکتوز پنير و ماست خيلي کم است، مصرف اين دو ماده غذايي به اين افراد توصيه مي شود.
آيا مي دانستيد پنير روي کيفيت خواب موثر است؟
پيش از اين عنوان شده بود که مصرف پنير پيش از خواب باعث ايجاد کابوس هاي شبانه مي شود. اما با تحقيقات جديد انجام گرفته مشخص شده که مصرف پنير پيش از خواب به ايجاد خواب آرام در افراد کمک مي کند.
بهتر است چه نوع پنيري را انتخاب کنيم؟
بهتر است از ميان انواع پنير، پنير هاي کم چرب را انتخاب کنيم. انواع پر چرب منبع عمده اسيدهاي چرب اشباع هستند که براي سلامتي مضرند. بنابراين مصرف پنيرهاي پرچرب و خامه اي به يک بار در هفته بايد محدود شود. مصرف پنيرهاي باز و محلي به علت احتمال آلودگي هاي ميکروبي توصيه نمي شود چرا که مي تواند حامل ميکروب هاي مسموميت زاي خطرناکي مثل سالمونلا، ليستريا، بروسلا و... باشد که ايجاد حصبه، مسموميت ناشي از ليستريا و تب مالت مي کنند.
انواع پنير
پنير کپک ‎زده چگونه پنيري است؟
کشور فرانسه که در جهان به عنوان پيشگام صنعت توليد پنير شناخته مي‌ شود، از سال‌ ها قبل توانسته با بهره ‌گيري از خواص برخي از قارچ‌ ها، اين محصول را با طعم‌ ها و عطرهاي متفاوتي توليد کند. اين محصولات را در دنيا با نام بلوچيز (bluecheese) يا همان پنير آبي مي ‌شناسند و توليد آن ها نيز داراي مراحل و تکنيک ‌هاي وي‍ژه‌ اي است.
آيا بايد نگران کپک‌ زدن پنير باشيم؟!
بلي، اين باور که وجود هر نوع کپکي روي پنيرها مي‌ تواند ارزش غذايي آن را بالا ببرد، غلط است. در محيط اطراف ما انواع بسيار گوناگوني از قارچ ‌ها و کپک ‌ها وجود دارند که بسياري از آن ها مي ‌توانند خاصيت بيماري ‌زايي داشته باشند. علاوه بر خود کپک‌ ها، گروهي از آن ها هنگام رشد، توانايي توليد توکسين‌(سم)‌هايي را نيز دارند که تحت‌ عنوان مايکوتوکسين شناسايي مي ‌شوند. بسياري از مايکوتوکسين ‌ها علاوه بر ايجاد مسموميت، در بسياري موارد سرطان‌ زا نيز هستند و مي ‌توانند انواعي از سرطان ‌ها مثل سرطان کبد را ايجاد کنند. استفاده از نام کلي کپک در توليد نوع خاصي از پنير به اين معني نيست که هر پنيري نيز که به دليل شرايط نامطلوب نگهداري، دچار هر نوع کپک‌ زدگي شد، داراي ارزش غذايي بالاتري است.
اين نوع پنيرها در کشور ما هم وجود دارند؟
بله. البته توليد اين نوع محصول در کشور آنچنان متداول نيست و مصرف‌ کنندگان پنير به‌ طور عمده آن را به همان شکل کلاسيک مي ‌پسندند با اين حال انواع وارداتي و در مواردي معدود توليد اين محصولات در کشور ما نيز وجود دارد که مخاطبان خاص خود را نيز دارد.
حالا با پنيرهايي که در اثر نگهداري غلط کپک زده‌ اند، چه ‌کار بايد بکنيم؟
به هيچ عنوان توصيه نمي‌ کنيم که پنير کپک ‌زده را مصرف کنيد. بهتر است اگر ناحيه کپک، سطحي است؛ سطح کپک ‌زده و مقداري از اطراف آن را جدا و بعد پنير را مصرف کنيد. اما اگر ميزان رشد کپک‌ ها به حدي است که بيش از 50 درصد پنير را آلوده کرده، تصميم عاقلانه در مورد آن، عدم مصرف و دور ريختن پنير است. قارچ‌ ها و کپک‌ ها داراي اندام هاي زايشي خاصي هستند که مي‌ توانند به راحتي پراکنده شوند و محيطي گسترده ‌تر از محدوده رشد خود را آلوده کنند.

آب پنير مجموعه اي از سرم يا قسمت مايع شير است كه پس از توليد پنير باقي مي ماند. از هر ۱۰ واحد شير مايع حدود يك واحد پنير و ۹ واحد آب پنير به دست مي آي ...

قسمت عمده برخي از اجزاي اصلي شير در حين توليد پنير به آب‌پنير راه مي‌يابد. بنابراين آب‌پنير حاوي ميزان نسبتا بالاي پروتئين‌هاي سرمي يا پروتئين‌هاي محل ...

پنير فرآورده غذايي اي است که از شير بريده شده (ترش شده) حيوانات تهيه مي شود. معمولاً در تهيه پنير از شير گاو استفاده مي کنند؛ گرچه گاهي شير بز، گوسفند ...

مواد لازم : تخم مرغ ۶ عدد شير هموژنيزه ۶ قاشق سوپخوري روغن ۶ قاشق سوپخوري فلفل قدري نمک قدري پنير گروير قدري جعفري ساطوري شده قدري طرز تهيه : براي تهي ...

خاگينه همان املت است، البته با يک تفاوت کوچک. خاگينه از خاگ مي آيد. خاگ يعني تخم مرغ و خاگينه يعني غذايي که جزء اصلي اش تخم مرغ است. خاگينه را بيشتر خ ...

روده جوجه پيش از هچ ، عاري از هرگونه باکتري مي باشد. با شروع نوک زدن به پوسته و تولد جوجه ، وضعيت باکتريايي روده سريعاً تغيير مي نمايد. جوجه هايي که د ...

در پنير ماده اي به نام تيرامين وجود دارد كه اگر در مغز تجمع يابد، باعث كندي ذهن مي شود، البته اين ماده توسط يك نوع آنزيم موجود در بدن انسان مي تواند ت ...

روده جوجه پيش از هچ ، عاري از هرگونه باكتري مي باشد. با شروع نوك زدن به پوسته و تولد جوجه ، وضعيت باكتريايي روده سريعاً تغيير مي نمايد. جوجه هايي كه د ...

دانلود نسخه PDF - پنير