up
Search      menu
تغذیه و خوراکیها :: مقاله نان صنعتي PDF
QR code - نان صنعتي

نان صنعتي

انواع نان صنعتي

بر طبق مقررات نان و آرد که در سال 1963 تنظيم شد، انواع نان بايد داراي خصوصياتي باشند که در زير، آن ها را آورده ايم.
دقت داشته باشيد که در صدهاي ذکر شده بر اساس وزن خشک نان محاسبه شده است.
نان سفيد
نان سفيد:
متشکل از خمير ساخته شده از آرد، مخمر و آب که متعاقباً پخته شده است.
ممکن است حاوي انواع نسبتاً زيادي از مواد اضافه شده شامل نمک، چربي‏ ها، قند، شير و فرآورده‏ هاي آن، آرد برنج و سويا، جوانه‏ گندم، جودوسر، فرآورده‏هاي آنزيمي فعال، بي‏ رنگ کننده‏ ها و بهبود دهنده ‏ها، نگه دارنده ‏ها، امولسيون کننده‏ ها و پايدار کننده‏ ها باشد.
نان قهوه اي
نان قهوه‏اي:
مانند نان سفيد تهيه مي شود، ولي بايد داراي حداقل 6 0 درصد فيبر باشد و رنگ کردن آن با کارامل مجاز است.
نان آرد کامل
نان آرد کامل:
از آردي تهيه مي شود که از آسياب کردن تمام دانه ي گندم، به انضمام سبوس و جوانه، به‏ دست مي‏ آيد.
استفاده از مواد بي ‏رنگ کننده‏ يا بهبود دهنده مجاز نيست.
نان جوانه گندم
نان جوانه گندم:
داراي طعم مشخصي حاوي حداقل 10 درصد جوانه ي گندم فرآيند شده است.
نان مالت
نان مالت:
حاوي 5 تا 15 درصد مالت آسياب شده يا عصاره مالت است.
در مقايسه با نان معمولي تيره رنگ ‏تر و شيرين‏ تر است و بافت نسبتاً چسبيده اي دارد.
نان شيري
نان شيري:
داراي حداقل 6 درصد مواد جامد شير کامل است.
نان شير خشک بدون چربي:
حاوي حداقل 6 درصد مواد جامد شير خشک چربي گرفته است.
نان کره اي
نان کره‏اي:
داراي حداقل 6 درصد چربي شير اضافه شده است.
نان گلوتن
نان گلوتن:
داراي حداقل 16 درصد پروتئين است.
نان پروتئيني:
حاوي حداقل 22 درصد پروتئين است.
نان کم نشاسته:
حاوي حداقل 50 درصد کربوهيدرات است.
فرمول تهيه ي نان:
آرد 10 کيلوگرم
نمک 200 گرم
مخمر تازه 100 گرم
آب 5 7 ليتر
جمع 16 کيلوگرم وزن خمير

- تاريخچه نان نان يکي از قديمي ترين غذاهايي است که بشر آنرا تهيه نموده است و تاريخچه آن به اواخر عصر حجر بر مي گردد. آن زمان بود که براي اولين بار، دا ...

امروزه علم پزشکي کمک بسياري به انسان کرده و پزشکان سعي کرده اند براي بيماري ها درماني پيدا کنند. هر روز تعداد بيشتري از بيماري ها قابل درمان مي شوند . ...

اناناس آناناس سرشار از ويتأمين ها و مواد مغذى مثل كلسيم، پتاسيم، فيبر و ويتامين ث است علاوه بر اينها بسيار كم چربى و كم كلسترول است. اين خواص را مى تو ...

● مشخصات سگ سانان گوشت خواراني هستند با بدني کم و بيش باريک و دراز که براي سريع دويدن و تعقيب شکار مساعد شده اند. سر آنها دراز و گوشها قائم و نوک دار ...

کيسه تنان: کيسه‌تنان نامي بود که در قديم به شاخه‌اي از بي‌مهرگان داده مي‌شد. در طبقه‌بندي‌هاي جديد بخش بزرگي از آن شاخه را جدا کرده و با نام کنيداريا ...

بررسي ها و آنچه از متون تاريخي استفاده مي شود، استفاده، شناخت، کاشت، داشت و مصرف گندم را بايستي همزاد با تاريخ بشر دانست. اهميت گندم، آن چنان واضح است ...

قديمي ها يادمان داده اند که اگر تکه ناني در خيابان روي زمين افتاده آن را برداريم تا زير پا نرود و معمولا آن را به کناري مي گذاريم که غذاي پرنده گرسنه ...

خيلي ها وقتي به ملاقات يک بيمار مي روند برايش کمپوت آناناس مي خرند؛ چون اين تصور هميشه وجود داشته که آناناس براي بيماران ميوه مفيدي است و مي تواند درد ...

دانلود نسخه PDF - نان صنعتي