up
Search      menu
تغذیه و خوراکیها :: مقاله قارچ PDF
QR code - قارچ

قارچ

ساختار قارچ

مقدمه
قارچها موجوداتي هتروتروف بوده، فاقد ريشه ، ساقه و برگ هستند و در يکي از پنج سلسله موجودات زنده قرار داده شده‌اند. اين موجودات به علت فقدان کلروفيل (سبزينه) قادر به سنتز مواد آلي نيستند و در نتيجه ناگزيرند به صورت ساپروفيت بر روي مواد آلي مرده گياهي و جانوري و يا به صورت انگل بر روي ياخته‌هاي زنده و يا داخل آنها زيست کنند. نوع ديگر زندگي همزيستي قارچها با ديگر موجودات است که در ميکوريزا و گلسنگها ديده مي‌شود.
ساختار قارچ
ساختار اغلب قارچها از رشته‌ها و يا ريسه‌هاي نخي شکل به نام هيف تشکيل شده است. در قارچهاي پست ، ريسه‌ها يا هيفها فاقد ديواره عرضي هستند. انشعابات هيفها يا ريسه‌ها شبکه‌اي به نام ميسيليوم را بوجود مي‌آورند. شبکه ميسيليوم را مي‌توان به صورت کپک بر روي مواد آلي مختلف مشاهده کرد. آنزيمهايي که توسط قارچهاي مختلف بوجود مي‌آيند مي‌توانند انواع مواد آلي را تجزيه کرده و به مواد ساده‌تري مبدل کنند. قارچها از لحاظ ساختار ياخته‌اي جزء يوکاريوتها هستند در اطراف هسته و ديگر اجزاي ياخته‌ غشاي دو لايه وجود دارد. در اطراف ياخته ، ديواره ياخته‌اي حاوي کيتين قرار مي‌گيرند.
توليد مثل در قارچها
اکثر قارچها به دو طريق جنسي و غير جنسي تکثير مي‌يابند. در قارچهاي تک ياخته‌اي ، توليد مثل غير جنسي به روش تقسيم دوتايي و جوانه زدن انجام مي‌گيرد و قارچهاي پر ياخته‌اي غير از قطعه قطعه شدن ريسه يا هيف ، انواع هاگهايي از قبيل اسپورانژيوسپور (زئوسپور و آپلانسپور) گويند يا ، جنسي حاصل مي‌شود. اين نوع توليد مثل در قارچها به پنج روش صورت مي‌گيرد.
روش ترکيب گامتهاي متحرک ويژه قارچهاي پست است. قارچهاي پست ، يا خود تک ياخته‌اي و متحرک‌اند و يا ياخته‌هاي متحرک توليد مي‌کنند. تماس گامتانژيايي ، آميزش گامتانژيايي ، اسپرم‌زايي و توليد مثل جنسي توسط ياخته‌هاي رويشي از انواع ديگر روشهاي توليد مثل جنسي در قارچها بشمار مي‌روند.
تقسيم بندي قارچها
سلسله قارچها را به دو شاخه ، قارچهاي حقيقي و قارچهاي کاذب ، تقسيم کرده‌اند قارچهاي حقيقي خود به پنج زير شاخه تقسيم مي‌شوند که عبارتند از:
زير شاخه ماستيگو مايکوتينا
يا قارچهاي زئوسپوري که ممکن است ساختار آنها و يا هاگهايي که توليد مي‌کنند متحرک و داراي تاژک باشند. نوع تاژک ومحل قرار گرفتن آن در اين قارچها از نظر رده بندي مهم است قارچهاي اين زير شاخه از نظر نوع ساختار و توليد مثل جزء پست‌ترين قارچها بشمار مي‌آيند. اشکال ابتدايي اين قارچها فاقد ريسه يا هيف بوده و ساختار تک ياخته‌اي دارند که در واقع بخشي رويشي و نيز زايشي قارچ بشمار مي‌آيد. سپس ساختار آنها اندکي پيشرفته‌تر شده، بخش رويشي و زايشي از يکديگر مجزا مي‌شوند.
در قارچهاي تکامل يافته‌تر اين گروه ، ساختار ريسه يا هيف بوجود مي‌آيد. ريسه يا هيف آنها فاقد ديواره عرضي است. توليد مثل جنسي در اين گروه نيز روند تکاملي را طي مي‌کند و از ايزوگامي به آنيزوگامي و سپس ائوگامي مي‌رسد. تعدادي نيز گامتهاي غير متحرک دارند و به روش تماس گامتانژيايي توليد مثل جنسي انجام مي‌دهند که اين قارچها تکامل يافته‌تر از ديگر قارچهاي اين گروه هستند. اين گروه از قارچها به صورت ساپروفيت بر روي بقاياي مواد آلي يا به صورت انگل داخلي و خارجي بر روي ياخته ميزبان زيست مي‌کنند.
زير شاخه زيگومايکوتينا
قارچهاي اين گروه نيز جزء قارچهاي پست بشمار مي‌آيند و ريسه يا هيف آنها فاقد ديواره‌هاي عرضي (سپتا) است. توليد مثل غير جنسي توسط هاگهاي غير متحرکي انجام مي‌شود که معمولا در کيسه‌اي به نام اسپورانژيوم بوجود مي‌آيند. توليد مثل جنسي توسط آميزش دو گامتانژ صورت مي‌گيرد. کيسه‌اي به نام اسپورانژيوم بوجود مي‌آيند. در اين حالت اندامهاي جنسي ديده نمي‌شوند. هيف يا ريسه‌هاي رويشي ، گامتانژ را بوجود مي‌آورند. اين قارچها اغلب خاکزي هستند و غير از خاک بر روي مواد قندي مانند نان و مربا و غيره زيست مي‌کنند.
زير شاخه آسکومايکوتينا
اين گروه به علت داشتن ريسه يا هيف ديواره‌هاي عرضي (سپتا) هستند اين قارچها جزء قارچهاي عالي بشمار مي‌آيند. در نتيجه توليد مثل جنسي ، هاگهايي به نام آسکوسپور در درون کيسه‌هايي به نام آسک توليد مي‌کنند. کيسه‌هاي آسک حاوي آسکوسپورها ، اغلب توسط پوششي به نام آسکوکارپ احاطه مي‌شوند. آسکوکارپها به شکلهاي مختلف بسته ، نيمه باز و باز وجود دارند.
رده بندي اين گروه بر اساس نوع آسکوکارپ صورت مي‌گيرد. مخمرها يا بوزکها فاقد آسکوکارپند. در اين قارچها توليد مثل غير جنسي اغلب توسط هاگهايي به نام کونيديا انجام مي‌شود که بر روي هيفي موسوم به کونيديوفور قرار مي‌گيرند ولي مخمرها يا بوزکها که ساختار تک ياخته‌اي دارند به روش تقسيم دوتايي و يا جوانه زدن توليد مثل غير جنسي انجام مي‌دهند.
زير شاخه با زيديومايکوتينا
تکامل يافته‌ترين قارچها در اين شاخه قرار مي‌گيرند. هيفها يا ريسه‌ها داراي ديواره‌هاي عرضي هستند. در ياخته‌هاي هيف يک يا دو هسته وجود دارد. توليد مثل جنسي به صورت رويشي انجام مي‌گيرد در نتيجه آن هاگهايي به نام بازيديوسپور توليد مي‌شوند که بر روي بازيديوم قرار مي‌گيرند. هنگام رويش بازيدوسپور ، ريسه يا هيف تک هسته‌اي حاصل مي‌شود و از ترکيب دو ريسه يا هيف تک هسته‌اي مخالف ، ريسه يا هيفي دو هسته‌اي بوجود مي‌آيد.
هنگام توليد مثل جنسي ، دو هسته مخالف با يکديگر ترکيب شده، هسته ديپلوئيدي را تشکيل مي‌دهند که با تقسيم ميوز چهار هسته هاپلوييد و در نتيجه چهار بازيدسپور را بوجود مي‌آورد. در قارچهاي چتري ، بازيديوسپورها بر روي تيغه‌هاي شعاعي به نام گيل قرار دارند. در قارچهاي منفذدار يا سوراخدار ، بازيديوسپورها در اطراف منافذ يا سوراخها قرار مي‌گيرند ولي در قارچهاي توپ پفکي ، بازيديوسپورها در داخل بازيديوکارپ بسته قرار دارند.
زير شاخه دوترومايکوتينا
اين گروه به قارچهاي ناقص نيز معروفند زيرا در چرخه آنها توليد مثل جنسي ديده نمي‌شود و تنها روش تکثير آنها توليد مثل غير جنسي است. اين قارچها اکثرا بر حسب اندازه ، شکل رنگ و ويژگيهاي موجود در کونيد يا حاصل از توليد مثل غير جنسي آنها شناسايي و طبقه بندي مي‌شوند. در طبيعت اين قارچها پراکندگي فراوان دارند و باعث ايجاد بيماري در گياهان ايجاد مي‌شوند.
ميکوريزا
ساختاري که در نتيجه برقراري ارتباط بين قارچها و ريشه گياهان ايجاد مي‌شود ميکوريزا مي‌گويند. در اين ساختار به علت وجود آنزيمهايي در ريسه يا هيف اين قارچها قابليت حلاليت و جذب مواد به مراتب بيش از ريشه گياهان است. دو نوع ميکروريزا وجود دارد.
ميکرريزا خارجي
ميکوريزاي خارجي که ويژه درختان است يا هيف قارچهاي ماکروسکوپي از قبيل قارچهاي چتري ، توپ پفکي ، در اطراف ريشه آنها غلاف ضخيمي ايجاد مي‌کنند.
ميکوريزاي داخلي
در اغلب گياهان ديده مي‌شود در اين نوع ميکوريزا هيفها يا ريسه‌هاي قارچهاي ميکروسکوپي موجود در خاک به درون ياخته‌هاي ريشه گياهان وارد مي‌شوند.

انگيزه تحقيق و تکنولوژي و توليد قارچهاي خوراکي را ميتوان در اهميت و ارزش غذايي و دارويي قارچها ، هزينه کم توليد و از طرف ديگر تامين منبع پروتئين مورد ...

منشاء اصلي خسارات گياهان و محصولات گياهي بيماريها ميباشند که ميتوانند توسط شمار زيادي ازموجودات زنده بيماريزا ايجاد شوند.قارچهاي بيماريزا در رديف نخست ...

منشاء اصلي خسارات گياهان و محصولات گياهي بيماريها ميباشند که ميتوانند توسط شمار زيادي ازموجودات زنده بيماريزا ايجاد شوند. قارچهاي بيماريزا در رديف نخس ...

در گذشته قارچ را از مراتع و جنگل ها جمع مي كردند. امروزه دركارگاه هاي صنعتي توليد و در تمام سال اكثر مغازه ها وسوپرماركت ها عرضه مي گردد. قارچ استخو ...

به همان اندازه که محبوبيت قارچ در رژيم غذايي آمريکايي افزايش مي يابد، علاقه مند ي براي تخصص يافتن در امور مربوط به قارچ ، تبديل به يک سرگرمي و نيز تجا ...

پسته يكي از مهمترين دانه هاي روغني و از خانواده Anacardiacea است. اجزاي تشكيل دهنده آن مغز و پوسته هستند. پوسته شامل يك بخش محكم به نام شل و يك پوسته ...

اين روزها وقتي براي خريد قارچ به فروشگاه يا مغازه هاي بزرگ مراجعه مي کنيم، قارچ هاي سفيد دکمه اي شکل با کلاهک باز يا بسته يا قارچ هاي صدفي در اندازه ه ...

فصل کاشت: بهترين موقع براي پرورش قارچ در خانه بين ماههاي مهر تا آذر است ولي چنانچه امکانات تهويه هوا و متعادل نمودن درجه حرارت محيط محل پرورش وجود داش ...

دانلود نسخه PDF - قارچ