up
Search      menu
تغذیه و خوراکیها :: مقاله فوايد تخم مرغ PDF
QR code - فوايد تخم مرغ

فوايد تخم مرغ

تخم مرغ؛ دوست مغز، دشمن آب مرواريد

تخم مرغ همواره نمادي از باروري و زايش بوده است. اين ماده غذايي نه تنها يک غذاي کامل است؛ بلکه عنصري ضروري براي تهيه بسياري از غذاهاي ايراني به حساب مي آيد...
اين ويژگي، به علت ترکيبات استثنايي آن است که شامل پروتئين و انواع ويتامين ها، به خصوص ويتامين هاي گروه B، موادمعدني و کولين است. اما به رغم تمام اين شگفتي ها، باز هم جايگاه تخم مرغ در سبد غذايي به دليل آنکه حاوي مقاديري کلسترول است، پايين است؛ درحالي که تحقيقات اخير، خواص بسياري را به اين خوراکي خوشمزه نسبت مي دهند.
تخم مرغ دوست مغز است
يکي از دلايل مفيد بودن تخم مرغ به وجود ترکيبي به نام کولين برمي گردد. اگر چه بدن ما تا حدودي قادر به ساخت کولين است اما اين ميزان کافي نيست و بايد مقداري نيز توسط رژيم غذايي وارد بدن شود. حتما مي پرسيد مگر اين ترکيب در بدن چه کار مي کند؟ در اين باره بايد گفت کولين جزو مهمي از ساختار بسياري از چربي ها از جمله غشاي سلولي است که انعطاف پذيري و يکپارچگي سلول ها به ذخاير کافي آن بستگي دارد. خصوصا در ساختمان چربي مغز که درصد بالايي از کل توده آن را تشکيل مي دهد، بنابراين کولين در سلامت مغز نقش مهمي دارد. علاوه بر اين کولين عامل مهمي در فرآيند متيلاسيون است. لازم است بدانيد که بسياري از واکنش هاي شيميايي مهم در بدن توسط متيلاسيون (که در آن گروه هاي متيل از يک مکان به مکان ديگري منتقل مي شوند) به انجام مي رسد. به علاوه اين ترکيب جزو کليدي در ساختار استيل کولين، عامل اصلي در انتقال پيام هاي عصبي است. يادتان باشد که زرده تخم مرغ غني ترين منبع کولين بوده و پس از آن دانه هاي سويا، اسفناج، چغندر و محصولات گندم کامل از منابع اصلي آن هستند.
تخم مرغ به کاهش وزن کمک مي کند
در يک تحقيق ۱۶۰ مرد و زن مبتلا به چاقي و حتي اضافه وزن به ۲ گروه تقسيم شدند که به يکي از گروه ها صبحانه ۲ عدد تخم مرغ و به گروه ديگر نان شيرين معادل همان انرژي دريافتي داده شد (هر ۲ گروه در يک رژيم لاغري ۱۰۰۰ کيلوکالري در روز قرار داشتند). جالب است بدانيد که گروه اول ۲ برابر گروه دوم کاهش وزن داشتند زيرا تخم مرغ با حجم کمتر، انرژي مناسبي را براي بدن تامين کرده و مانع از ريزه خواري در طول روز مي شود.
تخم مرغ آنقدرها هم کلسترول را بالا نمي برد
هستند افراد زيادي که از تخم مرغ به رغم طعم، ارزش غذايي بالا و سهولت مصرف به خاطر بالا رفتن کلسترول شان استفاده نمي کنند. بيش از ۳۰ سال تحقيقات نشان داده اند که بزرگسالان سالم مي توانند بدون تاثير قابل توجهي در خطر افزايش بيماري هاي قلبي يا سکته با خيال راحت تخم مرغ بخورند. درواقع، سازمان هاي بهداشتي متعدد بين المللي از جمله بهداشت و درمان کانادا، بنياد قلب و سکته کانادا، بنياد قلب استراليا و بنياد قلب ايرلند هم اکنون شروع به ترويج مصرف تخم مرغ به عنوان بخشي از رژيم غذايي براي داشتن قلبي سالم کرده اند. مطالعه سال ۲۰۰۷ روي ۹۵۰۰ نفر در مرکز پزشکي ساينس مانيتور نشان داده است که خوردن يک يا ۲ تخم مرغ در روز در بزرگسالان سالم منجر به افزايش خطر بيماري قلبي يا سکته نخواهد شد و علاوه بر اين که خوردن تخم مرغ در واقع ممکن است همراه با کاهش فشارخون باشد. بيش از ۲۵ مطالعه در سال ۲۰۰۰ نيز نشان داده اند که خوردن تخم مرغ در هر روز ارتباطي با افزايش خطر ابتلا به بيماري قلبي در زنان و مردان سالم ندارد. در سال ۲۰۰۵ نيز پژوهش انجام شده توسط پژوهشگران در مرکز تحقيقات دانشگاه ييل نشان داده است که افزودن ۲ تخم مرغ در روز به رژيم غذايي، اثر قابل توجهي در افزايش سطح کلسترول در خون جوانان سالم با سطح کلسترول خون متوسط يا حتي سطح بالا ندارد. بنابراين اکنون، کارشناسان تغذيه و علوم پزشکي اعلام کرده اند که در يک رژيم غذايي کم چرب مي توان از يک يا ۲ تخم مرغ در روز بدون تغيير قابل توجهي در سطوح کلسترول خون استفاده کرد. اين اطلاعات از طريق تجزيه و تحليل آمار ۲۲۴ پژوهش که در ۲۵ سال گذشته به انجام رسيده حاصل شده است.
تخم مرغ جلوي لخته شدن خون را مي گيرد
حتي عادت به خوردن تخم مرغ مي تواند به کاهش خطر حمله قلبي يا سکته به وسيله جلوگيري از لخته شدن خون کمک کند. پژوهشي در اين رابطه نشان داده است که پروتئين موجود در زرده تخم مرغ نه تنها مهار کننده قوي تجمع پلاکت انساني است بلکه زمان تبديل فيبرينوژن به فيبرين را نيز طولاني تر مي کند. البته اين اثر به ميزان مصرف اين ماده غذايي هم وابسته است.
تخم مرغ دشمن آب مرواريد است
جالب است بدانيد لوتيين و زيگزانتين موجود در تخم مرغ، جزو کاروتنوييدها بوده و به پيشگيري از آب مرواريد کمک مي کنند، البته لوتيين ممکن است حتي در مقادير بالاتر از تخم مرغ در سبزيجات سبز مانند اسفناج يافت شود اما تحقيقات ارايه شده در انجمن غذايي تگزاس در سال ۲۰۰۳ نشان داده است که استرهاي طبيعي لوتيين موجود در تخم مرغ حتي به نسبت محصولاتي تحت عنوان مکمل خالص لوتيين موثرتر است. در اين تحقيق به مردان سالمند مورد بررسي، روزانه ۶ ميلي گرم لوتيين به دست آمده از ۴ منبع مختلف نظير تخم مرغ، گلبرگ گل هميشه بهار، اسفناج و استرلوتيين (مکمل لوتيين خالص) داده شد و سطح لوتيين سرم را در آنها بررسي کردند. پاسخ سرم به لوتيين تخم مرغ به طور معناداري نسبت به مکمل هاي خالص و اسفناج بيشتر بود. اين مطالعه نشان داد که خوردن غذاهاي غني از لوتيين که شاخص ترين آن تخم مرغ است، به مراتب موثرتر از مصرف حتي مکمل ها بوده و در نهايت به افزايش غلظت لوتيين در چشم کمک مي کند.

تخمير پديده اي است ناشي از مجموعه فعاليتهاي زيستي که در آن ترکيبات آلي داراي مولکولهاي بزرگ به ترکيبات داراي مولکولهاي کوچکتر و ساده تر شکسته و تجزيه ...

تَخمير پديده اي است ناشي از مجموعه فعاليتهاي زيستي که در آن ترکيبات آلي داراي مولکولهاي بزرگ به ترکيبات داراي مولکولهاي کوچک تر و ساده تر شکسته و تجزي ...

تَخمير پديده اي است ناشي از مجموعه فعاليتهاي زيستي که در آن ترکيبات آلي داراي مولکولهاي بزرگ به ترکيبات داراي مولکولهاي کوچک تر و ساده تر شکسته و تجزي ...

تَخمير پديدهاي است ناشي از مجموعه فعاليتهاي زيستي که در آن ترکيبات آلي داراي مولکولهاي بزرگ به ترکيبات داراي مولکولهاي کوچکتر و سادهتر شکسته و تجزيه ( ...

كلسيم مهمترين عنصر ساختماني استخوان و پوسته تخم مرغ در مرغهاي تخمگذار است. استخوان ، كه حاوي ۹۹% از كل كلسيم موجود در بدن مي باشد ، بعنوان يك عضو اساس ...

محققان آمريکايي دريافته اند که رژيم غذايي مديترانه اي مي تواند خطر ناراحتي هاي قلبي را در بيماران قلبي افزايش دهد. در اين مطلب به چند نوع از اين مواد ...

وقتي صحبت از تخم پرندگان مي شود همه به ياد تخم مرغ مي افتيم؛ طوري که انگار ساير پرندگان (مثلا بلدرچين، غاز يا بوقلمون) تخمي نمي گذارند و اگر هم مي گذا ...

مجاري ادراري و لوله ي گوارشي را ضد عفوني مي کند. ▪ اعصاب را آرام مي کند. ▪ معده را ضدعفوني مي کند. ▪ سموم بدن را دفع مي کند و خون را تصفيه مي کند. ▪ خ ...

دانلود نسخه PDF - فوايد تخم مرغ