up
Search      menu
آشپزی :: مقاله غذاهاي گوشتي PDF
QR code - غذاهاي گوشتي

غذاهاي گوشتي

توصيه‌هايي براي پخت غذاهاي گوشتي

درست است كه همواره كارشناسان به دليل چربي بالاي گوشت قرمز افراد را از مصرف بيش از حد آن بر حذر كرده‌اند ولي بد نيست بدانيد كه مصرف كمتر از نياز گوشت قرمز و مصرف بيش از حد گوشت سفيد مي‌تواند باعث بروز كم‌خوني شود.
از اين رو، افراد سالم بايد به تناسب، از انواع گوشت‌ها استفاده كنند و اين يك اشتباه رايج در اذهان عمومي است كه گوشت قرمز را نسبت به گوشت سفيد پست‌تر مي‌دانند.
از سوي ديگر بايد در نظر داشت كه قارچ را نمي‌توان جايگزين گوشت كرد چراكه در گوشت موادي نظير روي، آهن و ويتامين 12 B به فراواني يافت مي‌شود كه در قارچ اين مواد بسيار ناچيزند. همچنين بايد در هنگام استفاده از سويا نيز از مقداري گوشت قرمز استفاده كنيد تا آهن موجود در سويا را قابل جذب كند. از اين رو، مي‌توان با رعايت نكاتي هرچند ساده در هنگام طبخ غذاهاي گوشتي از خواص مفيد آنها بهره برد و از عوارض آنها كاست.
چه بايد كرد؟
قبل از پخت: تمام چربي‌هاي ظاهري گوشت را قبل از پخت غذا جدا كنيد و براي بهتر كردن طعم گوشت كم‌چرب از سير، پياز، سبزيجات تازه، ادويه و آبليمو استفاده كنيد. در نظر داشته باشيد گوشت به دليل آن كه سرشار از سديم است به نمك نيازي ندارد.
گوشت سرخ شده: از سرخ كردن زياد گوشت در داخل روغن خودداري كنيد. سرخ كردن باعث افزايش ميزان چربي و كالري آن شده و غذا را دير هضم مي‌كند. لذا در صورتي كه قصد داريد گوشت را سرخ كنيد به اندازه چرب شدن ته ظرف از روغن استفاده كنيد و براي استفاده كمتر از روغن از ظروف تفلون استفاده كنيد.
درست است كه همواره كارشناسان به دليل چربي بالاي گوشت قرمز افراد را از مصرف بيش از حد آن بر حذر كرده‌اند ولي بد نيست بدانيد كه مصرف كمتر از نياز گوشت قرمز و مصرف بيش از حد گوشت سفيد مي‌تواند باعث بروز كم‌خوني شود.
از اين رو، افراد سالم بايد به تناسب، از انواع گوشت‌ها استفاده كنند و اين يك اشتباه رايج در اذهان عمومي است كه گوشت قرمز را نسبت به گوشت سفيد پست‌تر مي‌دانند.
از سوي ديگر بايد در نظر داشت كه قارچ را نمي‌توان جايگزين گوشت كرد چراكه در گوشت موادي نظير روي، آهن و ويتامين 12 B به فراواني يافت مي‌شود كه در قارچ اين مواد بسيار ناچيزند. همچنين بايد در هنگام استفاده از سويا نيز از مقداري گوشت قرمز استفاده كنيد تا آهن موجود در سويا را قابل جذب كند. از اين رو، مي‌توان با رعايت نكاتي هرچند ساده در هنگام طبخ غذاهاي گوشتي از خواص مفيد آنها بهره برد و از عوارض آنها كاست.
چه بايد كرد؟
قبل از پخت: تمام چربي‌هاي ظاهري گوشت را قبل از پخت غذا جدا كنيد و براي بهتر كردن طعم گوشت كم‌چرب از سير، پياز، سبزيجات تازه، ادويه و آبليمو استفاده كنيد. در نظر داشته باشيد گوشت به دليل آن كه سرشار از سديم است به نمك نيازي ندارد.
گوشت سرخ شده: از سرخ كردن زياد گوشت در داخل روغن خودداري كنيد. سرخ كردن باعث افزايش ميزان چربي و كالري آن شده و غذا را دير هضم مي‌كند. لذا در صورتي كه قصد داريد گوشت را سرخ كنيد به اندازه چرب شدن ته ظرف از روغن استفاده كنيد و براي استفاده كمتر از روغن از ظروف تفلون استفاده كنيد.
كباب: قبل از كباب كردن گوشت تا آنجا كه امكان دارد چربي‌هاي آن را جدا كنيد هنگامي كه گوشت كباب مي‌شود چربي آن ذوب شده و در آتش ريخته و ايجاد دود مي‌كند. اين دود كه روي گوشت مي‌نشيند حاوي مواد سرطانزاست. شعله ايجاد شده ناشي از ريختن چربي روي منقل يا گاز را فورا خاموش كنيد و براي كباب كردن گوشت به‌آن روغن نزنيد. بد نيست بدانيد گوشت‌هاي كبابي به دليل آن كه در هنگام پخت در شيره خود پخته مي‌شوند داراي ارزش غذايي بالايي هستند لذا بهتر است كباب را آبدار تهيه و با سالاد و سبزيجات خام مصرف كنيد.
آبگوشت: آبگوشت غذايي مقوي بوده و تامين‌كننده انرژي حياتي است. آبگوشت غذايي است كه ارزش غذايي‌آن كمتر از خود گوشت است، ولي افزودن سيب‌زميني كمبود مواد گلوسيدي و نشاسته‌اي گوشت را تامين مي‌كند.
آبگوشت در تحريك ترشحات روده و تقويت اعصاب بسيار موثر است. افراد ضعيف و ناتوان را تقويت مي‌كند ولي زياده‌روي در خوردن آن خوب نيست چرا كه هضم آن با مشكل روبه‌رو شده و فشار خون را بالا مي‌برد.
گوشت آب‌پز: گوشت پس از جوشيدن در آب 75 درصد از مواد غذايي‌اش خارج مي‌شود كه از اين مقدار 3 درصد از آلبومين‌هاي محلول و قابل انعقاد به شكل كف روي آب گوشت قرار گرفته و بقيه در آب حل مي‌شود. اگر گوشت را با استخوان بپزيد مقداري از كلسيم، فسفر و ويتامينD استخوان در غذا حل مي‌شود كه خوردن آن بسيار مفيد است.
نكته: مصرف زياد گوشت سبب زياد كار كردن كبد و خستگي آن مي‌شود. پورين و اسيد اوريك در خون زياد مي‌شود و فعاليت سلول‌هاي كليه كاهش مي‌يابد و به تدريج كليه‌ها خسته و قدرت دفع سموم و ادرار نيز كم مي‌شود. همچنين زياده‌روي در مصرف گوشت مي‌تواند چربي و فشار خون را افزايش داده و افراد را مستعد ابتلا به بيماري نقرس سازد.

اين روزها قفسه هاي سوپرمارکت ها و فروشگاه ها پر است از انواع و اقسام محصولات غذايي آماده و نيمه آماده اي که تصاويري اشتهابرانگيز روي بسته بندي هاي رنگ ...

فرصت تهيه غذاهاي خانگي براي افرادي که تا دير وقت خارج از خانه کار مي کنند بسيار محدود است. گاهي اغلب اين افراد مجبورند وعده هاي غذايي شان را در رستورا ...

خواه به مدرسه برويم يا سر کار، روزانه ميليون ها نفر از ما وعده غذاي ظهر خود را حمل مي کنيم. اگر غذاهايي که از خانه آورده شده اند به شيوه اي صحيح پخته ...

● پرورش کبوتر در قديم زمان اهلي شدن کبوتر به درستي معلوم نيست ولي آنچه مسلم است اينکه از سه هزار سال قبل از ميلاد مسيح، کبوتردر مصر وجود داشته و پادشا ...

تاثيراتي كه زندگي ناسالم روي بدن مي گذارد بيش از همه متوجه قلب است. افزايش آمار مرگ و مير ناشي از سكته و بيماري هاي عروق كرونر در سراسر جهان گواه خوبي ...

کاکتوس در حقيقت شتر دنياي گياهان است. زيرا آب و مواد غذايي را در خود ذخيره نموده و براي روزهاي کم غذايي و کم آبي به مصرف ميرساند.و در مقابل گرما و خشک ...

کاکتوس در حقيقت شتر دنياي گياهان است. زيرا آب و مواد غذايي را در خود ذخيره نموده و براي روزهاي کم غذايي و کم آبي به مصرف ميرساند.و در مقابل گرما و خشک ...

اختراعات فناوري نانو در محصولات غذايي منجر به ورود محصولات جديد و بديعي به بازار شده است.در طي چند سال اخير فناوري‌نانو به عنوان جزء مهمي از صنعت غذا ...

دانلود نسخه PDF - غذاهاي گوشتي