up
Search      menu
طب سنتی :: مقاله روغن زيتون PDF
QR code - روغن زيتون

روغن زيتون

به جاي ايبوپورفن روغن زيتون مصرف کنيد

روغن زيتون در دنيا از پرفروش‌ترين روغن‌هاي مصرفي در تهيه غذا طي پنج سال گذشته بوده است. چرا كه مردم از اثرات خارق‌العاده اين روغن آگاهي داشته و سعي مي‌کنند با استفاده از آن سلامت خود را تضمين کنند. همان گونه که در قرآن 8 بار به اين روغن جادويي اشاره شده است. وهوالذي انزل من السماء ماء فاخرجنا به نبات كل شيء فاخرجنا منه خضرا نخرج منه حبا متراكبا و من النخل من طلعها قنوان دانيه و جنات من اعناب والزيتون و الرمان مشتبها وغيرمتشابه انظروا الي ثمره اذا اثمر وينعه ان في ذلكم لايات لقوم يومنون. (انعام 99) «اوست خدايي كه از آسمان باران فرستاد و بدان باران هر گونه نباتي را رويانيديم و از آن نبات ساقه اي سبز و از آن دانه‌هايي بر يكديگر چيده و نيز ازجوانه‌هاي نخل خوشه‌هايي سر فروهشته پديد آورديم و نيز بستان‌هايي از تاك‌ها و زيتون و انار، همانند و ناهمانند. به ميوه‌هايش آنگاه كه پديد مي‌آيند و آنگاه كه مي‌رسند بنگريد كه در آنها عبرتهاست براي آنان كه ايمان مي‌آورند.» پيشينه روغن زيتون روغن زيتون فرآورده‌اي است که ابتدا مردمان تمدن مينون (تمدني يوناني در عصر برنز در نواحي مديترانه‌اي) آن را توليد مي‌‌کردند. چرا كه اين روغن براي آنها منشاء ثروت محسوب مي‌‌شد. اين مردمان گوشت له شده ميوه زيتون را داخل مخزن ثابتي مي‌‌ريختند و پس از مدتي روغن زيتون در قسمت بالا جمع مي‌‌شد و آنها آب و بقيه مواد را از قسمت انتهايي مخزن خارج مي‌‌کردند. همچنين روغن زيتون كه عصاره ميوه زيتون است، يكى از محبوب‌ترين و شناخته شده‌ترين روغن‌هاى گياهى است كه نه تنها طعم خوبى دارد، بلكه سرشار از خاصيت است. چهار هزار سال پيش هم مصريان باستان خواص جادويى روغن زيتون را مى‌شناختند. اين روغن نه تنها در وعده‌هاى غذايى بلكه در پزشكى باستان هم جايگاه خاصى داشته است. از قرن دوازدهم ميلادى به بعد دنياى پزشكى غرب نيز به اهميت روغن زيتون پى برد و اين روغن جادويى هر روز محبوب‌تر و معروف‌تر شد. ترکيبات شيميايي زيتون زيتون رسيده در حدود 30‌درصد روغن دارد. اين روغن مخلوطي از اوليئک اسيد Oleic acid، لينولئيک اسيد Linolenic acid و پالميتيک اسيد Palmitic acid است. روغن زيتون مايعي است زلال به رنگ زرد روشن مايل به سبز يا زرد طلايي است كه براي استخراج آن ميوه‌ها را له کرده و در داخل کيسه‌اي مي‌ريزند و سپس کيسه را تحت فشار قرار داده تا روغن آن خارج شود. البته از باقي‌مانده تفاله زيتون که روغن آن گرفته شده تحت اثر آب جوش، حرارت و فشار روغن زيتون معمولي را استخراج مي‌کنند که ارزش روغن فشار اول را ندارد. روغن‌هاي زيتون خالص را تنها با استخراج به طريق فيزيکي تهيه مي‌‌کنند. روغن زيتون کاملا خالص، داراي ارزش غذايي بالايي بوده و براي سلامتي مفيد است. اين نوع روغن زيتون، مزه گل مي‌‌دهد. بيش از سه چهارم چربى موجود در روغن زيتون را اسيدهاى چرب اشباع نشده تشكيل مى‌دهند. اسيدهاى چرب اشباع نشده چربى‌هاى مفيدى هستند كه در روغن‌هاى گياهى مانند روغن آفتابگردان نيز يافت مى‌شوند. به همين علت متخصصين تغذيه مصرف روغن‌هاى گياهى را توصيه مى‌كنند. مصرف روزانه دو قاشق غذا خوري (۲۳ گرم) روغن زيتون، خطر ابتلا به بيماري‌هاي قلبي را کاهش مي‌‌دهد که اين امر به دليل وجود چربي‌هاي اشباع نشده در اين روغن است. بنابراين براي جلوگيري از ابتلا به اين بيماري، بهتر است که به جاي چربي‌هاي اشباع شده از روغن زيتون استفاده شود تا ميزان مصرف کالري روزانه از حد لازم بيشتر نباشد. همچنين روغن زيتون منبع غني سديم، ويتامين A و E و آهن است. رژيم غذايي کشورهاي حوزه درياي مديترانه که روغن زيتون يکي از مواد اصلي آن است، از مدت‌ها قبل براي سلامتي انسان از جمله کاهش خطر سکته مغزي، بيماري‌هاي قلبي، سرطان سينه، سرطان ريه و برخي از انواع فراموشي، مفيد تشخيص داده شده است. تازه‌هاي جديد روغن جادويي نتايج تحقيق پژوهشگران آمريکايي نشان مي‌دهد که روغن زيتون خالص داراي يک ماده شيميايي طبيعي است که مانند يک داروي مسکن عمل مي‌کند. پژوهشگران ماده‌‌اى در روغن زيتون كشف كرده‌اند كه تركيب آن از نظر شيميايى مانند تركيب قرص‌هاى مسكن ايبوپروفن است. اين ماده كه آن را «اوله آ كانتال» Oleacanthal نام‌گذارى كرده‌اند، تنها در روغن زيتون تازه يافت مى‌شود و اثرى مشابه اثر قرص‌هاى ضد درد ايبوپروفن دارد. اوله آ كانتال كاهنده درد است. آنزيم مخصوصى در بدن سبب آغاز درد مى‌شود. «اوله آ كانتال» مانند كليدى است كه اين آنزيم مخصوص را قفل مى‌كند و از آغاز پروسه درد جلوگيرى مى‌كند. با مصرف روزانه حدود 50گرم روغن زيتون، بدن نزديك به 9ميلى‌گرم «اوله آ كانتال» دريافت مى‌كند. اين مقدار يك دهم ميزان ايبوپروفني است كه براى كاهش درد در يك بزرگسال تجويز مى‌شود. ارزش دارويي زيتون روغن زيتون در رژيم‌هاي غذايي لاغري و ديابتي به افراد تجويز مي‌شود. مطالعات نشان داده‌اند افرادي كه در رژيم غذايي خود از روغن زيتون طبيعي به جاي ساير روغن‌ها استفاده مي‌كنند، كمتر به ديابت مبتلا مي‌شوند. مصرف روغن زيتون به خصوص در سنين رشد سبب بهبود حافظه و بالا رفتن قدرت يادگيرى در كودكان مى‌شود. به خانم‌هاى باردار نيز توصيه مى‌شود براى تامين چربى مورد نياز بدنشان روغن‌هاى گياهى به خصوص روغن زيتون مصرف كنند. همچنين چربي روغن زيتون تنها چربى است كه موجب كاهش LDL يا «كلسترول بد» در خون مى‌شود و ريسك ابتلا به سكته قلبى را پايين مى‌آورد اما «كلسترول مفيد» يا همان HDL را افزايش مى‌دهد. روغن زيتون همچنين حاوي ويتامين E است ويتاميني که براي حفظ سلامت و زيبايي پوست و مو ضروري است. مصرف مداوم روغن زيتون پوست را شاداب نگاه مي‌دارد و کمک مي‌کند سلول‌هاي پوست فرم انعطاف‌پذيري خود را حفظ کنند. در عين حال براي رفع پيوره لثه، روغن زيتون را بر روي لثه بماليد اين در حالي است كه جويدن برگ زيتون براي از بين بردن زخم‌هاي دهان مفيد است. روغن زيتون براي رفع سرفه‌هاي خشک، درمان ناتواني جنسي، جلوگيري از سفيد شدن مو و تسكين دردهاي روماتيسمي نيز مفيد است. از سوي ديگر روغن زيتون ماده‌اي مليّن است و مصرف خارجي آن پوست بدن و تاولهاي سودا (اكزما) و داءالصدف را نرم مي‌كند. اين روغن براي ماساژ دادن نيز مناسب است و از تركيبات مهم بسياري از مرهم‌ها و ضمادها محسوب مي‌شود. روغن زيتون داراي آنتي اکسيدان‌هاي قوي مثل پلي فنول‌ها و فلاوونوئيدها نيز هست که اين آنتي اکسيدان ها باعث کاهش پر اکسيداسيون چربي‌ها در بدن و به دنبال آن کاهش استرس اکسيد اکسيداتيو مي‌شوند. زيتون نقرس و رماتيسم را هم درمان مي‌کند، برگ زيتون با اثر مقوي درمان‌کننده فشار خون و زخم‌هاي عفوني است. کمپرس پوست در موارد آفتاب‌زدگي، سرمازدگي، گزش مار، عقرب و حشرات با روغن زيتون سبب تسکين درد و سوزش و التيام مي‌شود. همچنين ماساژ پوست با روغن زيتون، تعريق زياد را کاهش داده،‌ مژه و ابرو را تقويت مي‌کند. چند قطره روغن زيتون سريعا خارش و سوزش چشم و پلک را تسکين داده و آبريزش چشم را برطرف ساخته و قوه بينايي را تقويت مي‌کند. مصرف روغن زيتون خطر سرطان سينه را نيز کاهش مي‌دهد. اين در حالي است كه عصاره زيتون براي چين و چروک پوست هم بسيار مفيد است و باعث لطافت و نرمي و شادابي پوست صورت مي‌شود. روغن زيتون کرم‌کش نيز هست. همچنين اگر بدن بچه‌هايي را که مبتلا به نرمي استخوان و کم‌خوني هستند با روغن زيتون ماساژ دهيد اثر مفيدي دارد. دم‌کرده برگ درخت زيتون تب‌بر است و دم‌کرده و جوشانده پوست درخت زيتون نيز درمان‌کننده مالاريا است. رواياتي در باب زيتون پيامبر صلي‌ا... عليه وآله در سه روايت فرمود: «روغن زيتون را بخوريد و آن را به بدن خود بماليد كه آن شجره مباركه است»، «زيتون را بخوريد و به بدن بماليد كه هفتاد مرض از جمله جذام را شفا مي‌بخشد.» «شما روغن را از شجره مباركه زيتون مي‌گيريد. خود را با آن معالجه كنيد كه شفا بخش بواسير است. تقلبات در روغن زيتون روغن زيتون به دليل قيمت و ارزش بالاي تغذيه‌اي، گاه به صورت تقلبي با روغن‌هاي معمولي و کم ارزش مخلوط و به بازار عرضه مي‌شود. به همين منظور در طول سال‌هاي متمادي تحقيقات قابل توجهي در هر يک از زمينه‌هاي ممکن در مورد روغن زيتون انجام شده است. با اين حال تشخيص روغن اضافه شده به روغن زيتون معمولاً به آساني انجام نمي‌شود، چرا که گاهي روغن اضافي را طوري انتخاب مي‌‌کنند که هيچ تغييري در شاخص‌ها به وجود نيايد. افزودن روغن‌هاي ارزان ‌تر مانند روغن ذرت، روغن‌هاي هيدروژنه و جامد، همچنين روغن زيتون تصفيه شده ( که مصرف خوراکي ندارد) و روغن تفاله زيتون به روغن زيتون بکر، اغلب به عنوان تقلب در روغن زيتون محسوب مي‌شوند. طرز استفاده از روغن زيتون بسياري از خانم‌ها تصور مي‌كنند كه از اين روغن فقط مي‌توان به همراه سالاد استفاده كرد در حالي كه اين روغن را حتي مي‌توان در تهيه غذا و سرخ كردن‌ها نيز به كار برد. جالب است بدانيد كه اين روغن نقطه دود بالايي دارد و آن به اين معناست كه اين روغن در حرارت بسيار‌بالا نمي‌سوزد و از خود تركيبات سرطان‌زا توليد نمي‌كند، يعني هيچ گاه در سرخ كردن‌هاي خانگي خطري به وجود نخواهد آمد، از اين رو است كه توصيه مي‌شود براي سرخ كردن‌هاي طولاني و در حرارت‌هاي بالا (در سرخ‌كن‌ها) بهتر است از اين روغن استفاده شود. خوشبختانه روغن زيتون را مي‌توان4 تا5 مرتبه براي سرخ كردن استفاده كرد. اگر در خانواده شما فرد بيماري هم وجود ندارد به شما توصيه مي‌شود كه اين روغن را وارد رژيم غذايي روزانه‌تان كرده و در تهيه هر نوع غذايي حتي براي روغن روي برنج نيز از اين روغن استفاده كنيد. بايد توجه داشته باشيد كه در هنگام سرخ كردن، روغن بايد كاملا‌ داغ شود. ميزان استفاده از روغن زيتون در هر پخت و پز نصف ساير روغن‌هاست و جذب غذا نشده و غذا را ترد ‌و خوشمزه مي‌كند

زيتونها (نام علمي: Olea europaea) شامل تقريباً ۲۰ گونه درختان کوچک از خانواده Oleaceae بوده و در جهان کهن از حوزه درياي مديترانه، شمال افريقا، جنوب شر ...

▪ نام فارسي: زيتون ▪ نام لاتين: Olive ▪ نام علمي: Olea europaea ▪ خانواده گياهي: Oleaceae ● تاريخچه کاشت درخت زيتون قدمتي بسيار داشته و پيدايش و منشاء ...

زيتونها (نام علمي: Olea europaea) شامل تقريباً ۲۰ گونه درختان کوچک از خانواده Oleaceae بوده و در جهان کهن از حوزه درياي مديترانه، شمال افريقا، جنوب شر ...

(نام علمي: Olea europaea) شامل تقريباً 20 گونه درختان کوچک از خانواده Oleaceae بوده و در جهان کهن از حوزه درياي مديترانه، شمال آفريقا، جنوب شرقي آسيا، ...

اگر به آرمگاه بوعلي در شهر همدان سري بزنيد در قسمت موزه اش نمونه هايي از گياهان دارويي که ابن سينا از آنها براي درمان بيماري ها استفاده مي کرده خواهيد ...

بحث شيوه هاي علمي در درمان بيماريها از قبيل جراحي ، دارو درماني و ديگر روشهاي استاندارد پزشکي به جاي خود ولي بسياري از مردم بخصوص در مشرق زمين اعتقادا ...

اسپر ها پودر هايي گياهي حاوي حداقل ۵۰% چربي، بسيار نرم و محرک بدون بو و طعم هستند که در اثر تماس روغن آزاد مي کنند. چربي اسپر ها از گليسريد هاي اسيد ه ...

معرفي و آشنايي با خواص دارويي: پيشگفتار: استفاده از گياهان به عنوان دارو براي پيشگيري و درمان بيماري ها از روزگاران كهن مورد توجه متخصصان طب سنتي قرار ...

دانلود نسخه PDF - روغن زيتون