up
Search      menu
جانور شناسی :: مقاله تخم مرغ PDF
QR code - تخم مرغ

تخم مرغ

آشنايي بيشتر با ساختار تخم مرغ

ساختمان اصلي تخم تمام پرندگان مشابهي يكديگر ميباشد و تنها در كيفيت داخلي و نسبت مواد تشكيل دهنده از همديگر متفاوت ميباشند . تخم مرغ و تخم ساير پرندگان از بخشهاي كوتيكول ، پوسته خارجي ، غشاهاي پوسته ، اتاقك هوايي ، سفيده ، زرده و سلول زاينده ماده (Blastodisc)تشكيل يافته است .
۱) كوتيكول :
غشا ء نازكي بنام كوتيكول روي تمام پوسته تخم مرغ را مي پوشاند و در تبادلات گازي نقش دارد و همچنين بعنوان سد دفاعي در مقابل عوامل خارجي عمل مي كند . شستشوي تخم مرغ اين لايه را خراش مي دهد و عملكرد آنرا مختل مي نمايد به همين دليل شستن تخم مرغ قبل از نگهداري آن توصيه نمي گردد.
۲) پوسته آهكي :
تركيبات پوسته عمدتا از كربنات كلسيم است و عناصر ديگري از جمله فسفر ، منيزيم و منگنز نيز در آن وجود دارند . همچنين ميزان كمي پروتئين در آن موجود است . ضخامت پوسته در انتهاي باريكتر تخم مرغ بيشتر است در پوسته تخم مرغ تعداد زيادي منفذ وجود دارد كه در انتهاي پهن تر تعداد روزنه ها بيشتر از تمام قسمتهاي ديگر است ، اگر پوسته كثيف و مرطوب باشد ، تعداد بيشتري باكتري وارد تخم مرغ ميشود و گاهي تعداد آن به حدي مي رسد كه بر مكانيسم هاي دفاعي غشاء ها و سفيده غلبه كرده و تخم مرغ را فاسد مي نمايد.
۳) غشاءهاي پوسته :
هر تخم مرغ داراي دو غشاء بيروني ودروني است. در قسمت پهن تخم مرغ غشاء پوسته بيروني و دروني پس از تخمگذاري كه فوراً تخم سرد مي شود از يكديگر جدا ميشوند و اتاقك هوايي را تشكيل مي دهند گازها مي توانند از اين غشاء ها عبور نمايند.
۴) اتاقك هوايي
در حالت طبيعي اتاقك هوايي در انتهاي پهن تخم مرغ قرار دارد.تخم مرغ بلافاصله بعد از خروج از بدن پرنده سرد مي گردد و محتويات آن منقبض ميشود و بدين ترتيب اتاقك هوايي ايجاد مي گردد. هر چه از زمان تخم گذاري فاصله مي گيريم اتاقك هوايي بزرگتر ميشود و اين موضوع مربوط به تبخير آب از تخم مرغ ميباشد.
۵) سفيده تخم مرغ:
۱۰ درصد از تركيب سفيده از پروتئين و باقيمانده آن از آب تشكيل شده است . سفيده در قسمت بالاي مجراي تخم براطراف زرده ترشح ميشود . تمام قسمتهاي سفيده داراي غلظت يكسان نمي باشند قسمتي از آن غليظ و ژله اي و بخش ديگر رقيق و آبكي است . لايه شالاز نيز يك لايه نازك از سفيده غليظ است كه غشاء هاي زرده را در بر مي گيرد.
۶) زرده :
زرده تخم مرغ ماده غليظ و چسبناكي است كه حدود ۵۰% آن مواد جامد است و مخزن بزرگي از ذخاير غذايي است كه شامل ۵۰% آب ، ۳۰% چربي و ۲۰% پروتئين ميباشد.
۷) سلول زاينده ماده (Blasto disc ):
به ديسك زاينده نيز معروف است و در يك انتهاي زرده قرار مي گيرد. در صورت باروري ( نگهداري مرغ و خروس كنار هم كه در پرورش تخم مرغ خوراكي صنعتي اجرا نمي گردد.) بلاستودرم ناميده ميشود اين ديسك بر سطح زرده تخم مرغ تازه ، مانند نقطه دايره اي شكل ، سفيده و غير شفاف قابل مشاهده است كه اندازه آن تقريبا ۳ تا ۴ ميلي مترقطر دارد.

تخمير پديده اي است ناشي از مجموعه فعاليتهاي زيستي که در آن ترکيبات آلي داراي مولکولهاي بزرگ به ترکيبات داراي مولکولهاي کوچکتر و ساده تر شکسته و تجزيه ...

تَخمير پديده اي است ناشي از مجموعه فعاليتهاي زيستي که در آن ترکيبات آلي داراي مولکولهاي بزرگ به ترکيبات داراي مولکولهاي کوچک تر و ساده تر شکسته و تجزي ...

تَخمير پديده اي است ناشي از مجموعه فعاليتهاي زيستي که در آن ترکيبات آلي داراي مولکولهاي بزرگ به ترکيبات داراي مولکولهاي کوچک تر و ساده تر شکسته و تجزي ...

تَخمير پديدهاي است ناشي از مجموعه فعاليتهاي زيستي که در آن ترکيبات آلي داراي مولکولهاي بزرگ به ترکيبات داراي مولکولهاي کوچکتر و سادهتر شکسته و تجزيه ( ...

مرغ مينا پرنده اي کوچک زيبا و دلنشين است که قابليت بسيار خوبي براي تقليد صدا دارد و اين توانايي شگفت انگيز باعث شده است که آدمي از ساليان بسيار دور به ...

مرغ شاخدار جزء راسته گالي فرميس، خانواده فزان ها و زيرخانواده نوميدين طبقه بندي مي شود. مرغ هاي شاخدار بر حسب ضمائم موجود در سربه سه فرم ظاهر مي گردند ...

امروزه زندگي در مجتمع هاي مسکوني وآپارتماني که نگهداري سگ وگربه در آنها ممنوع يا مشکل ميباشد باعث شده که لاک پشت بعنوان حيوان خانگي که سروصدايي ندارد ...

دو زن با لباس هايي کهنه که به نظر مي آمد مادر و دختر باشند نزديک شدند و اشاره اي به پرنده فروش کردند. پرنده فروش درگوش شاگردش چيزي گفت و مغازه را ترک ...

دانلود نسخه PDF - تخم مرغ